Fehler bei der Herstellung von "Fast Mozzarella"
Erstes Poster hier. Ich war schon immer ein Fan von hausgemachtem Essen und wollte mich mit Käse versuchen.
Ich wohne ganz in der Nähe einer Milchfarm und könnte Rohmilch bekommen.
Ich poste nach 2 fehlgeschlagenen Versuchen, Gerinnsel zu bilden, um schnellen Mozzarella (und sogar Ricotta) zu machen. Ich habe in der Vergangenheit versucht, Ricotta und Paneer zuzubereiten, und es hat einwandfrei funktioniert. Ich habe noch 1,5 l Milch zur Verfügung und möchte dies zumindest schaffen.
Hier ist mein Rezept, ich würde gerne verstehen, was los ist ...
- 1 l Rohmilch
- 2-3 EL Zitronensaft
Anleitung:
Milch auf 44-46 ° C erhitzen und unter Rühren langsam den Zitronensaft hinzufügen. Rühren Sie weiter, bis sich Gerinnsel bilden, und halten Sie die Temperatur konstant.
Das ist es! Ich sehe auch nach 30 Minuten sanftem Rühren absolut nichts.
Ich habe versucht, mehr Säure hinzuzufügen (wie viel mehr) und mich sogar dem Kochen zu nähern. Ich habe versucht, Reisessig und Rotweinessig hinzuzufügen (zu diesem Zeitpunkt war mir der Geschmack nicht mehr wichtig).
Kann mich jemand unterrichten?
Antworten
Sieht so aus, als ob das Lab in Ihrem Rezept fehlt. Vielleicht möchten Sie auch die Abkürzungen und den Essig überspringen und mit einer authentischeren / originelleren Formel beginnen, da Sie normalerweise davon ausgehen können, dass jeder Schritt und jede Zutat in ihnen aus einem bestimmten Grund vorhanden ist.
Ihr Beitrag war etwas verwirrend, weil Sie sagen, Ihr Rezept ist für Mozzarella, aber dann sagen Sie ...
Ich habe in der Vergangenheit versucht, Ricotta und Paneer zuzubereiten, und es hat einwandfrei funktioniert. Ich habe noch 1,5 l Milch zur Verfügung und möchte dies zumindest schaffen.
..was ich so interpretierte, als würdest du Ricotta machen, nicht Mozzarella.
Ihr Rezept funktioniert weder für Mozzarella noch für Ricotta. Wie @FuzzyChef in den Kommentaren erwähnt, wird Ricotta * normalerweise mit auf 85 ° C erhitzter Milch hergestellt, zu der dann Säure zu Quark gegeben wird. Mozzarella verwendet andererseits eine geringere Menge Säure, um das Strecken zu ermöglichen, und Lab dann bei 30-32 ° C (86-90 ° F), um Quark zu bilden. Ohne Lab kann man keinen Mozzarella machen.
Ihre nicht gerinnende Milch kann durch Rohmilch, Methode, Mangel an Säure / Gerinnungsmittel oder Temperatur verursacht werden. Da Sie es zum Kochen gebracht und mehr Essig hinzugefügt haben, können wir die letzten beiden eliminieren. Es könnte etwas Besonderes an (Ihrer) Rohmilch sein, das ein Gerinnen verhindert (ich habe gelesen, dass Milch eine gewisse Fähigkeit hat, den pH-Wert zu puffern), oder an der von Ihnen verwendeten durcheinandergebrachten Methode (Zugabe von Säure bei niedriger Temperatur, dann Kochen mit mehr Säure), die dies verhindert es vom Gerinnen, aber ich würde zumindest erwarten, dass etwas passiert.
* @ rumtscho wies darauf hin, dass "wahrer" Ricotta mit Molke beginnt, aber die meisten Online-Rezepte (z. B. dieses ) sagen Ihnen, dass Sie Milch mit Säure für Ricotta gerinnen sollen, was der Käse ist, den ich in dieser Antwort Ricotta nenne.