Gagal membuat "Mozzarella Cepat"
Poster pertama kali di sini. Jadi, saya selalu menjadi penggemar makanan rumahan dan saya ingin mencoba keju.
Saya tinggal sangat dekat dengan peternakan susu dan saya bisa mendapatkan susu mentah.
Saya memposting setelah 2 kali gagal mendapatkan dadih untuk membuat mozzarella cepat (dan bahkan ricotta). Saya mencoba membuat ricotta dan paneer di masa lalu dan hasilnya sempurna. Saya memiliki 1,5L susu lagi yang tersedia dan saya ingin berhasil setidaknya.
Ini resep saya, saya ingin sekali memahami apa yang salah ...
- 1L Susu Mentah
- 2-3 sendok makan jus lemon
Instruksi:
Panaskan Susu dengan suhu 44-46C dan tambahkan jus lemon perlahan sambil diaduk. Terus aduk sampai terbentuk gumpalan, jaga suhu tetap konstan.
Itu dia! Saya tidak melihat sama sekali tidak ada yang terjadi bahkan setelah 30 menit mengaduk dengan lembut.
Saya mencoba menambahkan lebih banyak asam (seperti lebih banyak lagi) dan bahkan hampir mendidih. Saya mencoba menambahkan cuka beras dan cuka anggur merah (pada saat itu saya tidak peduli lagi dengan rasanya).
Bisakah seseorang mengajari saya?
Jawaban
Sepertinya rennet tidak ada di resep Anda. Anda juga mungkin ingin mempertimbangkan untuk melewatkan pintasan dan cuka dan memulai dengan formula yang lebih otentik / asli karena Anda biasanya dapat mengasumsikan bahwa setiap langkah dan bahan di dalamnya ada karena suatu alasan.
Postingan Anda agak membingungkan, karena Anda mengatakan resep Anda untuk mozzarella tetapi kemudian Anda mengatakan ...
Saya mencoba membuat ricotta dan paneer di masa lalu dan hasilnya sempurna. Saya memiliki 1,5L susu lagi yang tersedia dan saya ingin berhasil setidaknya.
..yang saya tafsirkan sebagai artinya Anda membuat ricotta, bukan mozzarella.
Resep Anda tidak berfungsi untuk mozzarella atau ricotta. Seperti yang disebutkan @FuzzyChef di komentar, ricotta * biasanya dibuat dengan susu yang dipanaskan hingga 85C (185F), yang kemudian ditambahkan asam untuk membentuk dadih. Mozzarella, di sisi lain, menggunakan sedikit asam untuk memungkinkan peregangan, kemudian rennet pada suhu 30-32C (86-90F) untuk membentuk dadih. Anda tidak bisa membuat mozzarella tanpa rennet.
ASI Anda tidak menggumpal mungkin disebabkan oleh susu mentah, metode, kurangnya asam / koagulan, atau suhu. Karena Anda mendidih dan menambahkan lebih banyak cuka, kami dapat menghilangkan dua yang terakhir. Mungkin ada sesuatu yang istimewa tentang susu mentah (Anda) yang mencegahnya mengental (saya telah membaca bahwa susu memiliki beberapa kemampuan untuk menahan pH), atau metode campur aduk yang Anda gunakan (menambahkan asam pada suhu rendah kemudian merebus dengan lebih banyak asam) yang mencegah itu dari mengental, tapi saya berharap setidaknya sesuatu terjadi.
* @ rumtscho menunjukkan bahwa ricotta yang "sejati" dimulai dengan whey, tetapi sebagian besar resep online (misalnya yang ini ) meminta Anda untuk mengental susu dengan asam untuk ricotta, yang merupakan keju yang saya sebut ricotta dalam jawaban ini.