사료의 미래
Bonnie Morales는 미국에서 가장 진보적인 임금 정책 중 하나를 가진 식당 주인인 것 외에도 현지 셰프이자 채집 애호가인 Karl Holl과 함께 채집을 하고 있습니다. 음식 다큐멘터리 시리즈인 The Migrant Kitchen 의 에피소드 에서 Holl과 Morales는 아버지와 함께 야생 버섯을 찾아다니는 모습을 보여줍니다. “포틀랜드의 일부 채집 재료는 세계 최고입니다.”라고 그녀는 말합니다 .
저는 채집 전문가는 아니지만 오랜 오리건 주민으로서 오리건주 포틀랜드(및 일반적으로 태평양 북서부 지역)가 채집을 위한 완벽한 기후를 가지고 있음을 확인할 수 있습니다. 마운트 후드(Mount Hood)와 포레스트 파크(Forest Park)의 무성한 녹색 숲과 캐스케이드 산맥(Cascade Mountain Range)을 따라 늘어선 여러 다른 숲은 채집할 준비가 된 풍부한 "야생" 재료로 가득 차 있습니다. 그것이 허클베리 든 버섯이든 인내심과 찾을 시간이 있다면 무언가를 찾을 가능성이 높습니다.
Holl의 요리 정신 은 음식의 출처와 연결되어 있습니다. 이 특별한 정신은 태평양 북서부의 현상금이 장엄한 산맥과 일치하기 때문에 이곳 주변에 스며듭니다. 캐스케이드 오가닉( Cascade Organic )과 같이 태평양 북서부에 설립된 회사 가 최근 야생 채집 버섯과 허클베리를 판매하기 시작한 것은 놀라운 일이 아닙니다.
그의 2020 New Yorker 기사 에서 스태프 작가인 Hua Hsu는 곰팡이의 세계가 우리의 요리와 환경을 어떻게 형성했는지에 대해 이야기합니다. "오늘날 지구상에서 가장 큰 살아있는 유기체는 땅 바로 아래에 있는 오레곤의 균류로, 약 3.7제곱마일을 덮고 무게는 3만 5천 톤에 이를 것으로 추정됩니다."라고 그는 썼습니다.
재활용 및 녹색 생활에 전념하는 사이트인 Earth911 도 이 사실을 입증합니다. 채집에 관심이 있는 사람들은 북부 캘리포니아, 오레곤 및 워싱턴을 포함 하는 서부 해안 을 고수해야 합니다. 채집은 또한 동유럽과 러시아에서 크며 대부분의 경우 라이프 스타일 선택보다는 생존 메커니즘으로 사용됩니다.
초보자 또는 수렵 커뮤니티에서 알려진 mycophile로서 버섯으로 시작하는 것이 가장 좋습니다. 버섯은 가장 다양한 균류 그룹 중 하나이며 수천 년 동안 약으로 사용 되었습니다. 그것들은 자연(식용, 약용, 독성 또는 환각)에 따라 분류되며 iNaturalist에 따르면 태평양 북서부에는 31 가지 의 식용 및 약용 버섯 이 있습니다.
그러나 버섯이 귀하의 것이 아니라면 다른 옵션이 있습니다. 여기 오레곤에서는 허브, 민들레, 파인애플 잡초, 베리류, 비터크레스를 구할 수 있습니다. 그러나 주마다 다른 채집 법이 있습니다. 오레곤에서는 개인적인 노력으로 유지하는 한 특별 허가 가 필요하지 않습니다. 워싱턴에서는 개인 용도로 하루 최대 22갤런을 허용 하는 반면 캘리포니아의 규칙은 훨씬 더 엄격하여 특정 지역에서만 채집이 허용됩니다. 일반적으로 캘리포니아 주립 공원에서의 채집은 금지되어 있습니다.
일부 사람들은 야생 버섯을 채집 하는 것을 원기를 회복시키는 행위 로 칭송 했지만, 채집할 시간이나 지식이 없다면 어떻게 해야 할까요? 당신은 캐스케이드 오가닉(Cascade Organic)과 우드랜드 크레이빙스( Woodland Cravings ) 와 같은 회사에 갑니다 . 이전에는 야생 채집 제품을 판매했고 후자는 "야생" 애호가를 위한 여행 가이드였습니다. 어떤 주에 있느냐에 따라 허가가 필요할 수도 있지만 전문가에게 맡기는 것이 더 나을 수도 있습니다.
Scott Stimpson은 그러한 개인 중 하나입니다. Woodland Cravings의 설립자일 뿐 아니라 소셜 미디어에서도 활발히 활동하고 있으며 종종 자신 이 발견한 내용을 Instagram에 게시 합니다. 그는 칼 홀(Karl Holl)과 야생 제품을 찾고 청중과 공유하는 데서 순수한 기쁨을 찾는 많은 다른 사람들의 대열에 합류했습니다.
F oraging은 큰 문제입니다. 야생 채집 버섯에서 견과, 씨앗, 식품 저장실 품목에 이르기까지 모든 것을 구입할 수 있는 온라인 커뮤니티와 시장 이 있습니다. 지역 커뮤니티 칼리지에서 주최하는 버섯 축제 도 있어 전 세계 곳곳에서 진균병과 다른 애호가들을 한자리에 모읍니다.
짧은 대답은 '예'입니다. 긴 대답은 상황에 따라 다릅니다. 일반 제품에 비해 야생 채집 제품 구매와 관련된 비용이 더 높습니다. 예를 들어, Fresh & Wild의 살구 버섯 1파운드는 $39.90(배송비 제외)이고 1.5oz. Cascade Organic 의 곰보 버섯 용기는 배송 전 $20입니다.
또는 다른 사람 을 먹이고 교육할 수 있는 권한을 부여하는 인증 과정을 수강할 수 있습니다. 온라인 "생태 관광 핫스팟"인 Mushroom Mountain 은 버섯 식별 과정을 제공합니다. Center of Excellence에는 채집 과정 도 있습니다. 중서부의 MAMI(Midwest American Mycological Information)에는 버섯 인증 프로그램 이 있으며 미네소타의 Mycological Society 도 인증 프로그램을 제공합니다.
그러나 당신이 나와 같다면 특별한 경우에만 야생 버섯을 예약할 것입니다. 아마도 친구와 가족을 위해 저녁 식사를 주최하거나 끝없이 죽일 시간이 있을 때일 것입니다. 의심할 여지없이 자연에 나가면 많은 이점이 있지만 채집은 여전히 지켜야 할 규칙과 값비싼 비용이 있는 틈새 커뮤니티입니다. 선택은 당신에게 달려 있습니다.
