돛의 시대에 왜 절인 과일과 채소가 (유럽) 배급에 포함되지 않았습니까?
돛의 시대에 절인 과일과 채소는 왜 선원의 배급에 포함되지 않았습니까? 이 질문은 Cooking.SE : 소금에 절인 양배추에는 비타민 C가 어떻게 풍부 합니까?
비타민 C와 괴혈병이 과일이나 채소를 가져 가고 싶어하는 것을 알거나 이해할 필요가 없습니다. 그리고 위의 링크에서 알 수 있듯이 내부의 비타민 C를 파괴하지 않고 농산물을 절임 할 수 있습니다. 그러나 선원의 배급이 무엇인지, 절인 농산물에 대해 읽는 것은 결코 그들 사이에 없습니다. 따라서 당시 사용 된 산세 방법이 비타민 C를 파괴했는지 여부는 의문입니다.
절임 농산물을 가져가는 데 방해가 된 것은 무엇 이었습니까?
답변
비타민 C와 괴혈병이 과일이나 채소를 가져 가고 싶어하는 것을 알거나 이해할 필요가 없습니다.
왜 가져오고 싶습니까? 야채는 고기를 얻을 수 없을 때 먹은 것입니다. 과일은 간식이었습니다. 당시에는 일하는 사람에게 이상적인 식단이 아니 었습니다. 사람들이 이상적으로 먹고 싶어하는 것은 먹을 수있는만큼 고기였습니다. 그리고 편리하게도 소금에 절인 고기는 바다에서 긴 항해를 할 때 다른 어떤 것보다 오래갑니다. 밀가루는 꽤 오래 가기 때문에 배의 제빵사에게 빵을 채울 수 있도록했습니다. 사과 (올바른 유형을 선택하면)도 잘 보관되므로 저장되어 있습니다. 말린 콩도 가능합니다. 하지만 긴 여정에서는 식단에 큰 변화가 없을 것입니다.
또한 긴 해양 항해에 관련된 국가도 고려해야합니다. 이것의 주요 국가는 영국, 프랑스, 스페인 및 포르투갈어였습니다. 그들 모두는 야채를 절이는 방법에 대해 알고 있었지만, 어느 나라의 식단에서 전통적인 주요 부분을 형성하지 않는다고 말하는 것이 타당 할 것입니다. 절인 야채는 소금에 절인 양배추 나 김치가 각 나라에있는 것처럼 확실히 사랑받는 필수품이 아닙니다.
항해 중에 절인 야채를 먹고 싶었다는 것은 극도의식이 기이 한 일이었을 것입니다. 이것은 선장 만이 할 수있는 일이었습니다. 대부분의 영국 선장들이 그날의 식욕을 공유했기 때문에 그것은 고기와 더 많은 고기를 의미했습니다. Cook은 소금에 절인 양배추에 대한 그의 실험에 대해 이상한 사람으로 간주되었으며 물론 그 후 천재로 간주되었습니다.
이것은 대부분 프레임 챌린지입니다.
제임스 쿡이 두 번째 세계 여행 (1772-1775)을 마치고 영국으로 돌아 왔을 때, 그는 "The Method Taken for Preserving the Health of the Crew of His Ship of Her Late Voyage Round the World" 라는 제목의 논문을 발표했습니다 . 이 짧은 에세이는 쿡의 승무원이 괴혈병으로 죽어가는 한 사람도없이 종종 바다에서 3 년 동안 항해 할 수 있었던 방법을 설명하는 것을 목표로합니다. 당시 이것은 놀라운 업적이었습니다.
Cook의 생각은 식단, 특히 신선한 음식의 소비가 선원들의 건강을 증진시킬 수 있다는 것이 었습니다. 이 아이디어는 당시 왕립 학회가 Cook에게 Copley 메달을 수여 할 정도로 참신했습니다.
그의 논문에서, 그가 전 세계를 늦게 항해하는 동안 HM Ship the Resolution 승무원의 건강을 보존하기 위해 취한 방법에 대해 설명했습니다. 사회와의 소통이 대중 RoyalSociety 에 그토록 중요 했던 사람
쿡이 설명하는 건강식에는 선원의 완두콩과 함께 끓일 "신선한 야채", "레몬과 오렌지", 그리고 ...
우리에게 많은 양의 음식을 제공 한 Sour Krout은 건강에 좋은 식물성 식품 일뿐만 아니라 내 판단에 따르면 매우 항염 성이며 보관하지 않으면 전리품입니다. 바다에있을 때 일주일에 두 번 또는 필요하다고 생각 될 때 더 자주 각 사람에게 1 파운드를 제공했습니다.
항해 시대에 선박에 보존 식품이 공급되지 않은 이유 중 하나는 보존 식품이 신선 식품보다 비싸기 때문 이다.
경제적 및 영양 적 요인으로 인해 해군은 선박에 신선한 식품을 공급할 수있었습니다. 18 세기에 보존 된 식품을 오늘날과 같이 신선한 대안에 비해 저렴하다고 생각하는 것은 시대 착오적입니다. 사실 훨씬 더 비쌌습니다. 통조림, 살균 및 냉장의 출현 이전에는 고기를 소금에 절이거나 양생하고 완두콩이나 건포도와 같은 과일을 말리는 데 비용이 많이 들었습니다. 지금도 표준 배급이었던 치즈는 우유보다 비쌉니다.
이 질문에 대한 나의 대답 :
https://history.stackexchange.com/questions/34369/were-shipboard-gardens-ever-typical/34383#34383[1]
서구에 비해 중국 선원의식이 요법이 우월하다고 주장하는 소식통을 언급합니다.
끔찍한 해협 회피 : 중국의 해양 및 군사 역사와 더 넓은 동아시아 Mathieu Torck, Pages 132-134, 146, 150의 식량 공급 및 괴혈병에 대한 조사
https://books.google.com/books?id=2Dzl-cIIjxYC&pg=PA132&lpg=PA132&dq=chinese+junks+gardens+aboard&source=bl&ots=pXLRAwNxil&sig=gEABbAUZhdaFEh_qdq3IZOy3Y3g&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj00fbL5_vQAhXC4IMKHZxzDAwQ6AEIIDAB#v=onepage&q=ibn%20Battuta&f=false[1] 2 만약 중국 선원들이 더 나은 안티 scurvey 식단을 가지고 있었다면, 논의는 중국 선박과 유럽 선박의 공급 차이에 대한 몇 가지 이유를 설명 할 수 있습니다.