냄비에 물을 3분 안에 끓일 수 있습니까? 버터나 초콜릿을 빠르게 녹이면서도 타지 않게? 인덕션 쿡탑으로 모든 것이 가능합니다.
인덕션 가열 로 구동되는 쿡탑 은 수십 년 동안 유럽 전역에서 선호되어 왔지만 이제 미국에서 꾸준히 인기를 얻고 있습니다. National Kitchen + Bath Association 은 궁극적으로 전기 쿡탑을 완전히 교체할 것으로 예상하고 시장 관찰자인 Technavio는 인덕션 쿡웨어를 기대하고 있습니다. 시장 규모 는 2025년까지 13억 8000만 달러 로 성장할 것입니다.
가스, 전기 또는 인덕션?
쿡탑에는 가스, 전기 및 인덕션의 세 가지 주요 유형이 있습니다.
쿡탑이 가스나 전기 로 구동되는 경우 가스 화염이나 전기 코일을 통한 열 전도에 의존합니다. 열원은 버너 자체로 열을 전도한 다음 버너 위의 냄비나 팬으로 열을 전도합니다. 버너가 노출된 원형 가열 요소이든 유리 또는 세라믹 표면으로 덮인 버너이든 열 전도가 필요합니다.
그러나 인덕션 쿡탑은 열을 전도할 어떤 것도 필요하지 않습니다. 가열 코일이 없으며 가스 불꽃도 없습니다. 인덕션 쿡탑은 열전도에 의존하지 않기 때문입니다. 인덕션 쿡탑은 열을 소스에서 가열하려는 항목으로 직접 전달하므로 전도가 필요하지 않습니다. 이러한 직접 열 전달은 요리사와 가정 요리사 모두에게 선호되는 방법이 되고 있습니다.
인덕션 요리는 어떻게 작동합니까?
인덕션 쿡탑은 일반 전기 쿡탑처럼 보일 수 있는 내열 유리 또는 세라믹 표면을 가지고 있지만 유사점은 거기에서 멈춥니다. 이 매끄러운 표면 아래에는 전자기 구리 코일이 있으며 가열 표면이 켜지면 이 전자기 코일을 통해 전류가 흐릅니다. 그 결과 코일에서 모든 방향으로 바깥쪽으로 방사되지만 열은 발생하지 않는 다방향 자기장이 생성됩니다.
그리고 거기에 키커가 있습니다. 인덕션 쿡탑은 밑에 있는 전자기 코일을 통해 열을 생성하지 않습니다.
팬이나 냄비를 인덕션 쿡탑 위에 놓으면 변동하는 자기장이 팬 바닥과 상호 작용하여 전류가 팬을 통해 흐릅니다. 변동하는(또는 순환하는) 자기장은 와전류 또는 푸코 전류로 알려져 있으며, 후자는 1851년에 이를 발견한 프랑스 물리학자 Jean Bernard Léon Foucault 의 이름을 따서 명명되었습니다 . 인덕션 쿡탑은 조리 냄비와 인덕션 사이에 자기장을 생성합니다 요리 표면 아래에 코일이 감겨 있으면 열로 에너지의 일부를 방출하고 냄비의 내용물을 가열합니다.
인덕션 쿠킹의 장점
인덕션 쿡탑은 다른 쿡탑 옵션보다 에너지 효율이 높기 때문에 주로 열을 생성하는 데 에너지를 덜 소모합니다. 인덕션 조리 중에는 주변 대기 대신 팬의 내용물을 가열하는 데 최대 90%의 생성된 열 에너지가 사용되므로 열 손실 이 거의 없습니다. 이에 비해 가스 또는 전기 스토브는 요리하는 동안 발생하는 열의 최대 35%를 잃습니다.
인덕션 쿡탑 은 가스 또는 전기 쿡탑보다 더 빠르고 정확한 온도로 가열되기 때문에 전문 요리사가 선호하는 방법입니다.
Forked의 수석 셰프이자 레시피 제작자인 Jessica Randhawa는 "전기 쿡탑은 일반적으로 팬의 핫스팟으로 알려져 있으며 인덕션은 전기 쿡탑과 같은 핫스팟을 얻지 않는 동시에 일반적으로 가스 요리와 관련된 동일한 정밀 요리 경험을 제공합니다"라고 말합니다 . 스푼 , 이메일 인터뷰에서. "[인덕션 쿡탑의 경우] 정밀도가 가스 쿡탑보다 훨씬 일관성이 있어 요리되는 음식의 전반적인 온도 제어가 훨씬 더 우수합니다."
인덕션 쿡탑은 또한 인덕션 쿡탑의 표면이 가열 요소가 켜져 있는 경우에도 만졌을 때 차갑게 유지되기 때문에 화상 및 기타 관련 부상을 줄일 수 있는 잠재력이 있습니다.
전미소방협회( National Fire Protection Association ) 에 따르면 , "요리는 미국에서 보고된 가정 화재 및 가정 화재 부상의 주요 원인이자 가정 화재 사망의 주요 원인입니다." 더 널리 퍼졌습니까? "뜨거운 장비, 뜨거운 조리 액체 또는 뜨거운 음식과의 접촉"으로 인한 비화재 조리 화상. 이러한 부상 중 뜨거운 범위와 접촉하는 것은 2015년부터 2019년까지 응급실에서 치료된 비화재 조리 화상의 가장 흔한 원인입니다.
Randhawa는 "가스는 가연성이 매우 높으며 낮은 위치에 있는 버너의 정렬이 잘못되면 불이 꺼지고 가스가 부엌이나 집에 범람하는 상황을 만들 수 있습니다. 이것은 전에도 겪은 일입니다."라고 말합니다. 그녀는 "가스 쿡탑과 전기 쿡탑 모두 시작하면 매우 뜨거워지고 요리가 끝난 후에도 열을 오래 유지하는 경향이 있습니다."라고 말합니다. 또한 꽤 빨리 냉각됩니다."
인덕션 쿠킹의 단점
비용 은 인덕션 조리의 주요 단점 중 하나입니다. 특히 가정에서 인덕션 쿡탑 범위는 평균 $2,000에서 $4,000 사이입니다. 이는 평균 전기 범위의 약 $500 비용의 몇 배입니다.
그리고 인덕션 쿡탑용으로 특별히 제작된 다른 냄비와 팬 세트를 구입해야 할 수도 있습니다. 인덕션은 냄비나 팬이 주철, 에나멜 처리된 주철 및 일부 스테인리스 스틸 냄비와 팬과 같은 강자성 금속 으로 구성된 경우에만 작동합니다. 일부 스테인리스 스틸은 인덕션 스토브로 내용물을 가열하는 데 필요한 자기장을 차단할 수 있는 니켈 함량이 높으면 인덕션 스토브에서 작동하지 않습니다. 또한 일부 제조업체에서는 현재 이러한 품목의 바닥에 자성층을 추가하고 있지만 구형 알루미늄, 구리 또는 유리 조리기구는 인덕션 쿡탑과 호환되지 않습니다.
Randhawa는 "인덕션 조리기구는 온도 가속으로 잘 알려져 있어 물을 끓이는 것과 같은 간단한 작업의 조리 시간을 절반으로 줄여줍니다.
조리기구가 인덕션 쿡탑에서 작동하는지 확실하지 않은 경우 팬 바닥 근처에 자석 을 잡고 테스트할 수 있습니다. 접착면은 자성을 띠며 바닥이 평평한 한 인덕션 쿡탑과 잘 어울립니다.
새로운 조리기구는 제쳐두고 인덕션은 미래의 쿡탑이 될 것입니다. 인덕션 쿡탑은 유럽 전역의 전문 주방에서 오랫동안 사용되어 왔으며 기후 변화에 대한 우려로 주방 요리가 천연 가스에서 전기로 바뀌면서 미국 전역의 전문가와 애호가들 사이에서 입지를 굳히고 있습니다 . 새로 건설된 주택에서 천연 가스 라인 사용.
흥미롭네요
가스 쿡탑과 비교할 때 인덕션 쿡탑은 메탄과 같은 실내 공기 오염 물질을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 스탠포드 대학 연구 에 따르면 미국 가정의 천연 가스 연소 스토브의 메탄 부산물은 약 500,000대의 가스 구동 자동차에서 배출되는 이산화탄소와 동일한 기후 영향을 미칩니다.
