Cómo deshacerse de la amargura en mostaza casera
BASE PARA P: Tomé una proporción de mostaza negra y amarilla de 2:1, puse a tierra en seco solo la parte amarilla. Mezclado todo junto. Hizo salmuera 1:1 de vinagre de sidra de manzana/agua. Agrega azúcar y sal al gusto y vierte este líquido sobre la mezcla de mostaza mencionada anteriormente. Déjalo en remojo.
Sabía amargo. Leí miles de millones de opiniones. Después de una semana, me molesté y simplemente extendí todo el lote en una capa de 1 cm sobre una bandeja grande y lo dejé respirar durante 3 días. Se suavizó a lo grande. Lo puse en un vaso y se suavizó aún más durante los próximos meses.
Quería mostaza picante, así que nada de cocinar. La cocción hace que la mostaza no esté caliente.
P: ¿Es solo el tiempo y el aire, o hay algo más y mejor científico con explicaciones, lo que suaviza y finalmente elimina la amargura en la mostaza casera?
¿Cómo se hacen estas mostazas súper picantes sin ser amargas? EDITAR: Superhot es cuando no cocinas la mostaza en absoluto, o solo por un corto tiempo.
Respuestas
Hice un experimento, con un método totalmente diferente y los mismos ingredientes.
El mayor cambio en el amargor es cuando las semillas molidas o enteras se sumergen en agua. Y no hay ácido presente.
1.) En el escenario amargo, vertí la mezcla de salmuera de vinagre / agua, también todas las especias, el azúcar y la sal, y preparé la mezcla. Se mantuvo amargo durante mucho tiempo.
2.) El escenario no amargo listo para envejecer fue que primero agregué a la mezcla de agua de semillas de la receta y lo dejé reposar 24 horas. Luego agregué el resto de ingredientes.
Sería genial si alguien puede dar más detalles sobre esta química.