Moisissure sur sriracha maison
Nous avons trouvé une recette en ligne de sauce piquante sriracha maison.
3 lb de jalapeños rouges
1 tasse de cassonade
⅛ tasse de sel
Tout a été mélangé, puis placé dans un placard sombre. Le couvercle n'est pas hermétique mais possède une bande élastique qui le maintient fermé. C'était pour laisser échapper la pression comme le suggérait la recette.
Il était censé être laissé pendant 2 semaines dans un endroit sombre. Cela fait une semaine mais je m'inquiète de la moisissure sur le dessus.
Après environ 2-3 jours, il avait une couche blanche. J'ai lu que c'était peut-être de la levure, alors je l'ai ignoré. Cependant, il a maintenant de la moisissure noire floue et je suis inquiet.
La plupart des recettes de sauce piquante que je vois nécessitent du vinaigre ou quelque chose pour l'empêcher de pourrir, mais apparemment, cette méthode de fermentation fonctionne bien.
Est-ce que cette sriracha est toujours ok? Pouvons-nous gratter le moule après 1 semaine de plus?
Réponses
Ne mangez PAS ça. Vous avez bien compris que le dessus est de la moisissure. Ce qui rend la moisissure dangereuse, ce sont les mycotoxines produites par celle-ci et celles-ci resteront probablement dans la sauce même si vous grattez les poils. Donc, manger cela comporte un risque élevé d'affecter votre santé. Déplacez-le tout de suite dans la poubelle.
Je recommanderais de réessayer avec une recette avec du vinaigre ajouté et également d'utiliser des récipients plus appropriés pour la fermentation. Cela signifie minimiser la quantité d'air dans le récipient qui pourrait éventuellement contenir des spores et minimiser la surface de l'aliment exposée à l'air. Donc, utiliser une bouteille servira beaucoup mieux votre objectif que les seuls verres à moitié pleins sur vos photos.
Veillez également à stériliser les récipients et les outils en contact avec la sauce avant de démarrer la fermentation.