샌드위치 비용은 얼마입니까?

인스타그램 스토리 에 샌드위치의 아름다운 단면을 올릴 때마다 “너무 비싸다”, “그래도 얼마였지?” 인플레이션, 공급망 문제, 높은 생활비로 인해 많은 사람들이 좋은 샌드위치의 실제 가격이 얼마인지에 대해 의문을 갖게 되었습니다. 저는 그들을 비난하지 않습니다.

빠른 식사의 가격은 A) 생활비가 많이 들고 B) 저렴하고 맛있는 음식 옵션이 풍부한 로스앤젤레스와 같은 도시에서 크게 확대된 문제입니다. 샌드위치 회의론자들 사이의 전형적인 논쟁은 대개 다음과 같습니다. Angel's Tijuana Tacos 에서 인생 최고의 알 파스토르 타코 두 개를 먹을 수 있는데 왜 점심(샌드위치, 소다, 칩, 팁)에 25달러를 지불하겠습니까? $5, 보트 누들 한 그릇에 $12? 이것은 공정한 질문이며 또 다른 질문을 제기합니다. 요리사는 샌드위치 가격을 낮추고 점점 더 비용에 민감한 소비자에게 어필하기 위해 무엇을 하고 있습니까 ?

샌드위치가 점점 비싸지고 있어요

샌드위치 가격은 집에서 구운 치즈 샌드위치를 ​​만드는 것조차 더 비싼 노력이 될 정도로 모든 곳에서 올라가고 있습니다 . 사랑 받는 베이컨, 계란, 치즈(BEC)는 여전히 합리적이지만 가격은 거의 두 배가 되었으며 모든 곳에서 사람들은 점심을 외식하는 것을 정당화하기가 더 어려워지고 있습니다. 샌드위치는 빠르고 쉽게 먹을 수 있는 가벼운 음식이어야 합니다. 샌드위치를 ​​너무 높이면 고객의 분노를 불러일으키기 시작합니다.

누구나 모래 위에 그리는 자신만의 선이 있습니다. 10달러(한때 상당히 높은 기준점이었던 가격)의 샌드위치는 이제 찾을 수만 있다면 주요 도시에서 엄청난 거래가 되었습니다. 다른 사람들에게는 $15가 그들이 지불할 최대 금액입니다. 한도에 관계없이 대부분의 사람들은 샌드위치 하나에 20달러가 너무 높다는 데 동의하는 것 같습니다.

샌드위치 스펙트럼의 반대쪽에는 캘리포니아 Altadena에 있는 Roma Market 의 "The Sandwich"와 같은 절대 도둑질이 있습니다. 이 보데가 스타일의 산도는 인플레이션으로 인해 오랫동안 5달러였던 가격이 6달러에 불과합니다. 식료품점에 팁 기능이 없기 때문에 이 6달러짜리 샌드위치는 실제로 6달러입니다. 모든 장소의 로스앤젤레스 카운티에서. 놀랍습니다.

식당에서 샌드위치 비용에 대해 생각하는 방법

Roma Market이 이것을 해낼 수 있다면 왜 그렇게 많은 기업들이 샌드위치에 $15 또는 $20를 청구하게 됩니까? 저는 로스앤젤레스 에 있는 Jeff's Table 의 Jeff Strauss와 이야기를 나누었습니다 . 음식 비용 상승, 이윤 마진, 레스토랑 관행, 그가 합리적이라고 생각하는 수준에서 가격을 유지하는 방법에 대해 자세히 알아보기 위해서였습니다.

Jeff's Table은 Highland Park의 편의점 뒷편에서 운영되고 있습니다. Strauss 자신은 재미있는 사실로 TV 쇼 Friends 를 위해 글을 쓰곤 했던 훌륭한 친구입니다 . 말할 필요도 없이 그는 Jeff's Table(또는 그의 다른 벤처인 Oy Bar )을 번성하는 사업 으로 만들 필요가 없었지만 어쨌든 그렇게 했습니다. 어떤 면에서 그는 단지 여기 LA의 멋진 음식 현장에 기여하고 싶어하는 것처럼 보이지만, 그의 배경과 상관없이 그는 끝까지 레스토랑 종업원처럼 말합니다.

"샌드위치는 식품 산업에 관한 빙산의 일각입니다."라고 Strauss는 말했습니다. “특히 미국인들은 음식을 만드는 데 드는 비용을 실제로 지불하지 않습니다. 우리가 어디에 있든 땅을 학대하고, 농장 노동자를 학대하고, 주방 노동자를 학대합니다. 우리는 프런트 오브 하우스 서비스 직원에게 가능한 한 가장 낮은 금액을 지불한 다음 궁극적으로 부자에게 유리한 팁 시스템에 의존합니다. 건강 관리가 없습니다.”

이것은 풀 서비스 좌식 장소의 현실이 아닙니다. 망가진 시스템은 카운터 서비스 지점까지 확장됩니다.

Strauss는 “이론적으로 샌드위치 가게를 운영하는 것은 완전히 실행 불가능한 방법입니다. "팬데믹 기간 동안 가격을 두 번 인상해야 했고, 그 동안 내내 타협을 했습니다."

그래서 그 타협은 무엇입니까? 그는 어떻게 바늘에 실을 꿰어 더 높은 가격으로 미루는 충성도 높은 고객을 소외시키지 않으면서도 자신이 지지할 수 있는 제품을 제공할 수 있었습니까? 그는 나를 위해 그것을 분해했습니다.

샌드위치 중 가장 비싼 구성 요소

고기와 치즈가 일반적으로 샌드위치에서 가장 비싼 요소라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 인플레이션이 두 제품 모두에 영향을 미쳤다는 점을 감안할 때 식당 주인은 특정 양보를 해야 하며 가용 자원을 교묘하게 다루는 데 도움이 됩니다.

Strauss는 “내가 사고 싶은 것을 사는 것이 아닙니다. “나는 내가 원하는 것을 할 수 없습니다. 샌드위치에 35달러를 청구해야 합니다.”

예를 들어 지방이 많은 양지머리를 사용하는 대신, 그는 쇠고기 목살로 사내 파스트라미를 만들고 최종 제품을 자랑스럽게 생각합니다. Jeff's Table의 Reuben은 팁 전 $14.95입니다. 씨를 뿌린 호밀, 홈메이드 크라우트, 매콤한 드레싱, 녹인 콩테 치즈, 그뤼에르 크리스피로 만든 이 샌드위치는 Katz's나 Pastrami Queen 과 같이 샌드위치가 2인분에 25달러인 거대한 파스트라미 더미가 아닙니다. 하지만 그것은 망할 파스트라미 샌드위치이고 온통 스트라우스의 지문이 찍혀 있습니다.

Jeff's Table의 메뉴는 항상 재료에 대한 야심찬 계획을 세웠기 때문에 고기와 치즈는 Strauss가 가장 잘 들리는 곳입니다. “파운드당 10달러에 구입하던 치즈가 있었는데 지금은 16달러입니다.”라고 그는 말했습니다. “열 살이면 너무 비쌌어요!”

그가 말하는 치즈는 Point Reyes의 Toma 입니다. 샌드위치 메뉴를 만들 때 요리사가 갈비를 핥는 재료 유형 인 로스 앤젤레스 전역의 메뉴에 나타나는 수상 경력에 빛나는 반경질 치즈이지만 Strauss에게는 가장 먼저 갈 것입니다. 그의 샌드위치는 $12-$13였는데 지금은 $14-$15입니다. 그 치즈는 확실히 산도의 일부를 두려운 16달러 영역으로 끌어올릴 것입니다.

Strauss는 여전히 샌드위치를 ​​죽이지 않습니다. 그는 반찬과 피클로 식비의 일부를 보충합니다. 둘 다 만드는 데 더 노동 집약적이지만 식비가 많이 듭니다.

샌드위치의 가장 중요한 단 하나의 요소

Strauss에게 빵은 양보할 수 없는 것입니다. 좋은 호밀 빵이 없는 파스트라미 샌드위치는 방과 후 땅콩 버터와 젤리가 될 수도 있습니다. 그가 직접 만들지 않는 빵은 길 아래 지역 빵집에서 가져옵니다.

당신이 샌드위치 가게이고 신선한 빵이 없다면 서브웨이 나 Jersey Mike's 와 사업을 거의 구분할 수 없습니다 (공정하게 말하면 Jersey Mike's는 꽤 좋습니다). 상업화된 고기를 사용해야 하는 현지 샌드위치 가게가 많기 때문에 갓 구운 빵은 샌드위치를 ​​개인적인 것처럼 보이게 만드는 핵심 요소 중 하나입니다.

사실 빵은 앞서 언급한 로마 시장과 같은 곳에서 높은 평가를 받을 만한 6달러 호아지를 제공할 수 있게 해주는 유일한 것입니다. " 샌드위치 " 자체는 단순히 상업용 모르타델라, 카피콜라, 살라미 소시지, 프로볼로네 치즈, 그리고 올리브 오일을 뿌린 것입니다. 너무 특별하지는 않지만 딱딱하고 포만감이 있으며 독특하게 맛있는 수제 시칠리아 빵에 제공됩니다. 소스나 홈메이드 피클(둘 다 인건비와 음식 비용이 추가됨), 아이올리 , 지아르디니 에라 , 장인 또는 수입 살라미 소시지 없음. 하지만 그 빵은 싸고 전설적이며 로스앤젤레스의 다른 곳에서는 볼 수 없습니다.

샌드위치 가격은 모든 곳에서 올랐지만 특히 Beverly Hills와 같은 동네에서 비쌉니다. 샌드위치 가격이 20달러에 달하고 때로는 20달러를 초과하는 Lorenzo 에서는 '오,  안 돼' 라고 생각하지 않을 수 없습니다 . Los Feliz에 있는 McCall's Meat Market은 종종 냉각기에 담긴 젖은 샌드위치를 ​​15달러에 판매하는데, 볼 때마다 화가 납니다. 샌드위치에 15달러를 청구하려면 신선해야 합니다. 식품 산업에는 특정한 위반 사항이 있으며 고객은 이에 대해 불평할 권리가 있습니다.

나는 Strauss가 그의 샌드위치에 쉽게 접근할 수 있도록 하는 일을 훌륭하게 해냈다고 생각합니다. 14~15달러는 오늘날 특히 로스앤젤레스와 같은 도시에서 살기에 좋은 곳입니다. 그는 음식의 전반적인 무결성을 유지하면서 더 저렴한 고기 조각을 사용하고 치즈를 교체함으로써 인플레이션을 탐색했습니다. 그는 일종의해야합니다, 그렇죠? 그렇지 않으면 사람들은 비즈니스를 다른 곳으로 가져갈 것입니다. 비록 비즈니스를 영위할 수 있는 곳의 수가 줄어들고 있지만 말입니다.