Как сохранить орехи свежими
Как и все продукты с довольно высоким содержанием жира, орехи склонны к прогорканию. Прогорклость не опасна для жизни, и испорченные орехи не вызовут у вас тошноту, но они имеют неприятный вкус и неприятные ощущения во рту. (А я хочу, чтобы орехи были вкусными и приятными во рту.)
К счастью, уберечь орехи от прогорклости довольно легко: вам просто нужно держать их в прохладном месте. Орехи богаты ненасыщенными жирами, которые более подвержены порче, чем насыщенные жиры (например, сало и масло). Орехи, очевидно, будут в порядке при комнатной температуре в течение нескольких дней, но более высокие температуры в конечном итоге заставят их размякнуть и приобрести кислый, пластичный или заплесневелый вкус и аромат.
Хранение их в холодильнике (или морозильной камере) стабилизирует эти жиры, чтобы они не прогоркли. (Это также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в защите ваших орехов от вредителей, таких как кладовая моль.) Это особенно полезно для орехов с высоким содержанием жира, таких как орехи макадамия, бразильские орехи, кедровые орехи, пекан и кешью, которые являются (очевидно) больше шансов прогоркнуть перед орехами с меньшим содержанием жира, такими как грецкие орехи, миндаль и фисташки. (Конечно, они все еще могут прогоркнуть, просто это займет немного больше времени.)
Чтобы сохранить вкус орехов и сохранить их свежими, храните их в холодильнике или морозильной камере. Холодильник — лучшее место для небольшого или умеренного количества орехов или того количества, которое вы можете потреблять за период от четырех до шести месяцев, то есть как долго они будут оставаться свежими при хранении в холодильнике в герметичном контейнере. . Если вы обнаружите, что орехов у вас в избытке, держите как можно больше в оригинальной упаковке и храните в холодильнике. (Однако, только если упаковка герметична. Если упаковка представляет собой что-то вроде тонкого мешка для мусора , переложите его во что-нибудь герметичное и герметичное.) Орехи также останутся свежими в морозильной камере до года. когда запасы в вашем холодильнике закончатся, просто пополняйте его из морозильной камеры, пока у вас не закончатся орехи, замороженные или какие-либо другие .
