Давайте сделаем сложное масло, потому что масло хорошее, а это дерьмо даже лучше

Здесь было бы глупо сказать вам, что основное достоинство сложного сливочного масла, его основная привлекательность заключается во многом другом, кроме того, что это масло. Это масло! Вот и все. Масло хорошее.

Дело в том, что «масло хорошее» почти не разрешено. Для здоровых видов масло плохое. Для кулинарных амбиций масло дешевое. За то, что вы не напугали своих родственников, съев пригоршни холодного масла прямо из холодильника, масло ужасно.

Вот самая коварная из всех причин, по которым мы не говорим «масло хорошо» все время: это сокрушит все ресторанное предприятие.

Это полный секрет хорошей ресторанной еды: это все - все это! - залито маслом. Оказалось, что «с маслом» - синоним слова «вкусно». Жареные овощи? Облитая маслом. Соус для пасты? Полированный beurre monté. Эти убийцы фахитас? Они приняли масляную ванну сразу после того, как оторвались от гриля. Вы поймете, что это правда, как только попросите своего официанта принести вам что-нибудь, что угодно, без масла. У них такой дикий, испуганный взгляд; в их пальцах выражается судорожное отчаяние. О, Боже, если я скажу поварам подержать масло, они меня заколотят.

Вот почему ресторанный стейк лучше, чем ваш домашний, даже после всего внимания, самоотдачи и ритуала, которые вы вложили в совершенствование своих навыков приготовления на гриле. Какой-то задница в грязном фартуке срывает стейк с гриля, почти не обратив на него внимания, шлепает сверху соленым маслом и делает все ваши стейки бессмысленными. Проклятье его к черту.

Сложное масло может быть просто предлогом для употребления сливочного масла во всем, но это также больше, чем просто масло. Как и в большинстве рецептов, оно больше, чем сумма его частей, что удобно, потому что, в буквальном смысле сложное масло - это масло с набитым им веществом. Неважно: он заслуживает того, чтобы его приготовили, и его следует съесть на всем. Он поднимает масло от дешевого декаданса до сложного, утонченного декаданса, так что, когда вы буквально едите его ложкой, это будет потому, что вы гурман, а не потому, что вы ебучая свинья. Давай приготовим.

Вам понадобятся: немного хорошего несоленого сливочного масла, немного оливкового масла первого отжима, немного крупной соли, немного трав, кухонный комбайн и немного вощеной или пергаментной бумаги.

Поговорим о масле. До двадцати лет я был человеком из Лэнд О'Лейкс. Однако высказывание «Я был человеком из Ленд О'Лейкс» не очень отличается от высказывания «все масло в основном одинаковое». И, эй, Land O'Lakes - это масло, если на самом деле это масло, а не маргарин. Положи проклятый маргарин и будь внимателен, черт возьми.

Я был человеком из Ленд О'Лейкс. Моя жена отвела меня на праздничный ужин в модном месте, и там был хлеб, а вместе с хлебом нам подарили две формочки с маслом, одно соленое и одно несоленое, прямо с молочных ферм на верхнем Среднем Западе. Что это за чертовски красивое масло, они слишком хороши для Ленд О'Лейкс? А потом я попробовал масло, и мой язык выскочил изо рта и сильно ударил меня по лицу за то, что я засранец.

Итак, Land O'Lakes - это масло, и он отлично подойдет вам, скажем, в пироге, где свойства масла более важны, чем его настоящий аромат. На самом деле, в большинстве случаев подойдет Лэнд О'Лейкс. Что касается сложного сливочного масла, где причина его появления - это огромный взрыв богатства Виагры, мы собираемся достать самое вкусное, что только сможем достать. В пределах разумного.

У вас есть несколько вариантов. Из Plugra получается действительно вкусное сливочное масло, и его нетрудно найти. Масло Керриголда тоже вкусно и широко доступно, а также имеет дополнительное преимущество, так как оно получено от коров, выкормленных травой, а это значит, что оно полезно для вас или еще чего. Каждый из них обойдется вам примерно в пять баксов за полфунта. Есть более причудливые и дорогие вещи - козье масло, мелкие партии и т. Д. - но после определенного момента мы столкнемся с убывающей отдачей. В конце концов, мы заправляем это масло травами, маслом и солью, чего мы, вероятно, не стали бы делать с маслом, приготовленным из молока Собственной Коровы Бога. Так что купите себе один или два блока несоленого масла Plugra или Kerrygold или что-нибудь в этом диапазоне .

Мы идем сюда несоленым по нескольким причинам. Как правило, в рецептах используется несоленое сливочное масло, что позволяет контролировать соленость конечного продукта, тогда как соленое масло выкладывается на стол в виде спреда или начинки. Сложное масло - это странный гибрид этих двух: оно само по себе является результатом рецепта, и поэтому масло можно назвать ингредиентом, хотя конечный продукт в основном все еще представляет собой масло, и будет использоваться в качестве распространение или посыпка. С практической точки зрения мы хотим, чтобы наше сложное масло было солено в соответствии с нашими конкретными предпочтениями. В основном, однако, мне нравится сложное масло, в котором есть маленькие хрустящие кусочки крупной морской соли. Боже, это лучшее.

Что подводит нас к соли. Морская соль богата минералами и полезна для вас, а также имеет то преимущество, что она бывает разной текстуры и даже разных цветов. Для наших целей нам нужно что-то с некоторым хрустом. Как правило, чем темнее или красочнее морская соль, тем больше в ней минералов, которые влияют как на ее диетическую ценность, так и на вкус. Буйство здесь. Я использовал все: от белой морской соли до непрозрачной красной морской соли до крупной морской соли, копченой гикорием, которую я нашел в самом Wholiest of Foods. Вам понадобится всего одна или две чайные ложки хорошей хрустящей крупной морской соли . Просто убедитесь, что все, что вы получаете, содержит зерна не намного меньше, чем виноградный орех.

Ладно. У нас есть несоленое масло и соль. Whoop-де-fuckin'-ду , вы думаете, отметив , что один плюс один равняется двум, и они продают два прямо рядом с одним из тех из них обратно на меня-Данг продуктовый магазин. Держите лошадей в руках, уберите масло в холодильник и давайте поговорим о вкусе. Как и в случае с солью, здесь вы можете пойти разными способами. Вы можете поджарить немного чеснока, или измельчить немного эстрагона, или вы можете выжарить коричневый сахар и кленовый сироп. Возможности ограничены только вашим воображением и тем фактом, что многие комбинации продуктов являются отвратительными, и о чем вы вообще думаете прямо сейчас, кора дерева - это не еда.

Попробуйте это сочетание: возьмите чеснок, петрушку, шалфей, розмарин и тимьян . У тебя есть кухонный комбайн? Круто. Нет? Блендер? Менее круто. Даже блендер? Гав, приятель, ты будешь рубить. Идея здесь состоит в том, чтобы измельчить травы, что будет значительно проще, если у вас есть жестокая машина, которая сделает это за вас. Налейте в кухонный комбайн немного вкусного оливкового масла первого отжима, а затем щепотку съедобных частей каждой из трав. Перемешивайте это вещество, пока травы не станут полностью стертыми, а масло не станет зеленым .

Теперь добавим масло. Лучший способ сделать это - нарезать масло кубиками или прямоугольниками и добавлять их в смесь по несколько штук за раз . Если вы проклятый луддит и идете по пути рубки, у вас есть куча сухих рубленых трав или миска рубленых трав в оливковом масле и кричащий локоть. Скоро станет хуже: нарежьте масло кубиками и взбейте его в большой миске до однородности, прежде чем добавлять его к травам. Это дерьмовая сделка, дружище.

Не беспокойтесь о точных пропорциях или о чем-то подобном. Нарежьте кубиками кусок сливочного масла и добавьте его туда. Теперь попробуй. Если оно слишком травяное, зеленое или что-то еще, нарежьте следующий кусок масла кубиками и начните добавлять, пока оно не станет там, где вы хотите. Мне нравится напористое сливочное масло с травами, но я также хочу попробовать масло . Сливочное масло - вот что хорошо.

После добавления масла вы получите зеленоватую масляную пасту с зелеными вкраплениями, по текстуре, скажем, глазурь для торта. Уже вкусно! Вы можете съесть это прямо сейчас, прямо здесь, на кухонной стойке, ложкой, и ничто вас не остановит! Сначала сделайте следующее: добавьте щепотку своей причудливой соли, несколько раз взбейте смесь и попробуйте . Сделайте это пару раз, пока соль не станет равномерно распределенной, а смесь не станет желаемой. Если мы сделаем это правильно и осторожно, соль в основном останется нетронутой, поэтому само масло останется мягким и несоленым до тех пор, пока оно не загорится! Укус соли! Whammo! Это самое лучшее.

Почти сделано! Раскатайте большой лист пергаментной или вощеной бумаги или (если необходимо) полиэтиленовую пленку . К одному концу листа ложкой и протереть и всеми другими способами вылить туда масляную смесь , стремясь в основном к форме корявой гусеницы, с несколькими дюймами пространства между ее отвратительным лицом гусеницы и прикладом и краями бумаги. . Поднесите более короткий и более короткий конец бумаги вверх и над гусеницей и с минимальной осторожностью и точностью заправьте его под гусеницу. Теперь скатайте эту засранку как можно сильнее, не прижимая масло слишком близко к концам . Если вы оставили себе достаточно места на концах, скрутите их, чтобы прижать и удержать быстро тающее масло. Если нет, мужик, убери это дерьмо в холодильник как можно скорее, это катастрофа.

В любом случае, черт возьми, убери это дерьмо в холодильник как можно быстрее . Обычное сливочное масло не требует особого охлаждения , но в нашем составном масле есть оливковое масло, которое определенно жидкое при комнатной температуре. Дайте ему примерно час остыть и затвердеть. Там. Выполнено. Журнал сложного масла.

Здесь много возможностей. Когда у меня в холодильнике есть вкусное масло с травами, я почти никогда не ем овощи, не кладя сверху подушку. От приложения выиграет буквально любое мясо или рыба. Он отправит вкусную свиную отбивную на гребаную луну. Если у вас на столе есть какой-либо хлеб, положите толстый тампон. Поверьте, вы придумаете множество способов использовать этот материал.

Однако самое лучшее - это снять толстый стейк с гриля и, пока он еще очень горячий, положить сверху толстый слой сложного сливочного масла. ММММММММММММММММ. Шнитт-чеснок и розмарин уже являются естественными партнерами для хорошего стейка , но подождите, пока вы откусите первый кусочек, и ощутите насыщенное сливочное топленое масло, яркий, опьяняющий аромат трав и оливкового масла и разрушительный вкус хрустящей соли. Черт возьми , скажете вы, но это будет звучать как хрлргрдррррр , но никого не волнует, потому что никто не будет слушать, потому что буквально все будут говорить хрлргрдрршрр .

HRLRGRDRRSHRR. Масло хорошее . Аминь.

Крис Томпсон живет в Вирджинии, ненавидит и пишет о Волшебниках , и тратит слишком большую часть своего скудного дохода на обеды. Он также написан для Gawker , Vice Sports и The Classical , и его можно найти в Twitter @MadBastardsAll . Он будет делать это каждую вторую субботу; проверьте архив Foodspin здесь .

Adequate Man - это блог о самосовершенствовании Deadspin, посвященный тому, чтобы вы были достаточно хороши во всем. Предложения по будущим темам приветствуются ниже.