Белый песок. Чипперские дельфины . Бирюзовые спокойные воды омывают скалистые берега. В Сиамском заливе есть все необходимое для идеального пляжного отдыха.
Расположенный в Южно-Китайском море, этот заливной рай граничит с Вьетнамом, Камбоджей и, естественно, с Таиландом. В последней стране находится Си Рача, приморский город примерно в 60 милях (96 км) к юго-востоку от Бангкока.
Даже если вы никогда не были в Азии, имя Си Рача может вам напомнить. Ведь именно здесь родился острый соус Шрирача.
Сегодня это одна из самых любимых приправ в мире, чесночная закуска, которую можно сочетать со всем , от яиц и бекона до тако и пиццы. Вы даже можете найти рецепты коктейлей Шрирача. (Кто-нибудь, Шрирача , кровавая Мэри ?)
Правильные вещи
Трудно найти большего энтузиаста Шрирачи, чем режиссер-документалист Гриффин Хаммонд . Его инди-документ «Sriracha» 2013 года исследует происхождение соуса и его растущую международную базу поклонников.
«Я люблю Шрирача с простыми макаронами и сыром или лазаньей — вообще с любой пастой или пиццей», — говорит Хаммонд по электронной почте. Соус состоит из пяти основных компонентов: чеснока, соли, сахара, уксуса и перца халапеньо или чили .
Для миллионов взыскательных посетителей это неотразимый микс.
«Многие популярные американские острые соусы очень уксусные (например, Табаско) или производятся с безумной остротой (с хабанеро или призрачным перцем), поэтому я обычно говорю, что Шрирача — это острый соус, который на самом деле добавляет аромат», — говорит Хаммонд. «Он горячий, но все же позволяет вам насладиться вкусом ... халапеньо и чеснока».
В своем родном Таиланде хороший шрирача должен быть тем, что известно как « клом клом », что означает, что он идеально сладкий, кислый, чесночный и пряный.
Ароматный город
Что касается происхождения того, кто создал первого Шрирача, многие люди приписывают его женщине по имени Таном Чаккапак из Си Рача, Таиланд. Однако ее внучка Саованит Трикитянукул рассказала другую историю , когда говорила с NPR в 2019 году.
Согласно ее рассказу, именно прадед Саованит, Гимсуа Тимкраджанг, создал рецепт, с которого все началось. Его план состоял в том, чтобы сделать новую универсальную приправу, которую можно было бы поливать всеми видами пищи.
В этом соусе, который называется Шрираджа Панич , используется маринованный чеснок и яркий красный перец чили. Семейный рецепт положил начало коммерческому бренду соуса, который они продали Thai Therapos Food Products в 1984 году. Сообщается, что соус должен выдерживаться в течение трех месяцев или дольше, прежде чем он попадет на рынок.
Англоязычные пользователи не всегда правильно пишут тайские слова. Следовательно, соус носит несколько разных названий (например, «Си-рача», «Сирача» и, конечно же, «Шрираджа Панич»), причем «Срирача» наиболее широко используется в Америке.
Сбор процветания
На рынке Шрирача в США нет более крупного игрока, чем Huy Fong Foods . Калифорнийская компания была основана в 1980 году предпринимателем Дэвидом Траном. Уроженец Шокчанга , Вьетнам, Тран служил в южновьетнамских вооруженных силах, а позже зарабатывал на хлеб насущный, работая на полную ставку создателем острого соуса.
Тран был среди миллионов беженцев, бежавших из региона после объединения Северного и Южного Вьетнама под властью коммунистов в 1976 году . Fong Foods в честь судна.
Взгляд Трана на Шрирачу использует свежие калифорнийские перцы халапеньо. Он превратился в полноценный культурный феномен; соус теперь является основой ресторана и приносит Huy Fong более 150 миллионов долларов в год.
Вариации на оригинал
Отчасти этот успех соответствует более широкому шаблону. В период с 2000 по 2014 год рынок острых соусов в США вырос на 150 процентов . Шрирача помог возглавить атаку; Журнал Bon Appétit назвал его ингредиентом года в 2009 году .
«Это и кулинарная, и развлекательная тенденция, — говорит Хаммонд. «Появление незаписанного документального телевидения о еде помогло вдохновить американцев на поиск более смелых вкусов, таких как соус Шрирача. Вьетнамский phở повысил спрос на Sriracha».
Помимо версии Хай Фонга и старой школы Шрираджи Панича, в наши дни вы можете найти бесчисленное множество других стилей Шрирача. Бренды Fusion, которые теперь доступны в магазинах, сочетают традиционные ингредиенты Шрирача с агавой, финиками и изюмом или корейской пастой чили.
А еще есть Taco Bell, которая повеселилась, выпустив недолговечный « Sriracha Quesarito » в 2015 году.
Теперь это интересно
Некоторые гурманы называют торговую марку Шрирача от Huy Fong «петушиным соусом», ссылаясь на логотип птицы, изображенный на каждой бутылке. Как оказалось, петух является китайским символом зодиака Дэвида Трана .
