Почему маринованные фрукты и овощи не входили в (европейский) рацион в эпоху парусного спорта?
Почему маринованные фрукты и овощи не входили в рацион моряков в эпоху парусного спорта? Этот вопрос является продолжением технологии Cooking.SE: Насколько квашеная капуста богата витамином С ?
Вам не нужно знать или понимать витамин С и цингу, чтобы брать с собой фрукты или овощи. И, как указано в приведенной выше ссылке, можно мариновать продукты, не разрушая витамин С внутри. Тем не менее, если читать о том, из чего состояли матросские пайки, к ним никогда не относились маринованные продукты. Таким образом, вопрос о том, уничтожали ли использовавшиеся в то время методы травления витамин С.
Что мешало брать с собой маринованные продукты?
Ответы
Вам не нужно знать или понимать витамин С и цингу, чтобы брать с собой фрукты или овощи.
Зачем вам их привезти? Овощи были тем, что вы ели, когда не было мяса. Фрукты были закуской. В то время ни то, ни другое не входило в состав идеальной диеты для рабочего мужчины. В идеале люди хотели есть мяса, сколько можно было достать. К тому же соленое мясо лучше всего подходит для длительных морских путешествий. Мука сохраняется довольно неплохо, поэтому у вас был корабельный пекарь, чтобы снабжать вас хлебом для начинки. Яблоки (если вы выберете правильный сорт) тоже хорошо хранятся, поэтому их тоже запасли. Также можно использовать сушеные бобы. Однако в длительных поездках у вас не будет большого разнообразия в диете.
Вы также должны учитывать нации, участвующие в длительных океанских путешествиях. Основными нациями в этом были британцы, французы, испанцы и португальцы. Хотя все они знали, как мариновать овощи, справедливо будет сказать, что они не составляют основной традиционной части рациона ни в одной из стран. Маринованные овощи, безусловно, не так любимы в качестве основных продуктов питания, в отличие от квашеной капусты или кимчи в их странах.
Желание съесть маринованные овощи в путешествии было бы крайней диетической странностью, которую мог осуществить только капитан. Поскольку большинство британских капитанов разделяли аппетиты дня, это означало мясо и больше мяса. Кука считали чудаком за свой эксперимент с квашеной капустой - и, конечно же, впоследствии гением.
Это в основном проблема с фреймами.
Когда Джеймс Кук вернулся в Англию после своего второго кругосветного путешествия (1772-1775), он опубликовал статью под названием «Метод, принятый для сохранения здоровья экипажа корабля Его Величества и решение во время ее последнего кругосветного путешествия» . Это короткое эссе призвано объяснить, как команда Кука могла плавать в течение трех лет, часто в открытом океане, и ни один человек не умер от цинги. По тем временам это был выдающийся подвиг.
Идея Кука заключалась в том, что диета, особенно употребление свежих продуктов, может способствовать укреплению здоровья его моряков. Эта идея была настолько нова в то время, что Королевское общество наградило Кука медалью Копли.
В своей статье, в которой описывается метод, который он использовал для сохранения здоровья экипажа корабля HM Ship the Resolution во время ее последнего кругосветного путешествия. Чье общение с Обществом имело такое большое значение для общественности RoyalSociety
Здоровый рацион, описанный Куком, включает «свежие овощи», которые нужно варить с горохом моряков, «лимоны и апельсины» и ...
Кислый краут, который у нас также был в большом количестве, не только полезная растительная пища, но, по моему мнению, обладает сильным противовоспалительным действием и не портится при хранении. По фунту его подавали каждому в море два раза в неделю или чаще, когда считалось необходимым.
Одна из причин, по которой консервы не поставлялись на корабли в эпоху парусного спорта, заключается в том, что консервы были дороже, чем свежие .
Экономические факторы, а также факторы питания побудили флот искать запасы свежих продуктов для своих кораблей. Считать консервы в восемнадцатом веке дешевыми по сравнению со свежими продуктами, как сегодня, - это анахронизм. На самом деле это было значительно дороже. До появления консервирования, стерилизации и охлаждения было дорого солить или лечить мясо, а также сушить горох или фрукты, такие как изюм. Даже сейчас сыр, который тогда был стандартным рационом, дороже молока.
Мой ответ на этот вопрос:
https://history.stackexchange.com/questions/34369/were-shipboard-gardens-ever-typical/34383#34383[1]
упоминает источник, в котором обсуждается якобы превосходящие диеты китайских моряков по сравнению с западными:
Как избежать ужасных проливов: расследование продовольственного снабжения и цинги в морской и военной истории Китая и Восточной Азии в целом Матье Торк, страницы 132-134, 146, 150
https://books.google.com/books?id=2Dzl-cIIjxYC&pg=PA132&lpg=PA132&dq=chinese+junks+gardens+aboard&source=bl&ots=pXLRAwNxil&sig=gEABbAUZhdaFEh_qdq3IZOy3Y3g&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj00fbL5_vQAhXC4IMKHZxzDAwQ6AEIIDAB#v=onepage&q=ibn%20Battuta&f=false[1] 2 Если бы у китайских моряков действительно была лучшая диета против цинги, обсуждение там может объяснить некоторые из причин разницы в снабжении китайских и европейских кораблей.