Вскипятить кастрюлю воды менее чем за три минуты? Растопить масло или шоколад быстро, но не пригореть? Все это возможно с индукционной плитой.
В то время как варочные панели с индукционным нагревом пользуются популярностью в Европе на протяжении десятилетий, в настоящее время они неуклонно набирают популярность в Соединенных Штатах, где Национальная ассоциация кухонь и ванн ожидает, что они в конечном итоге полностью заменят электрические варочные панели, а наблюдатель рынка Technavio ожидает индукционную посуду. к 2025 году рынок вырастет до 1,38 миллиарда долларов .
Газ, электричество или индукция?
Существует три основных типа плит: газовые, электрические и индукционные.
Если варочная панель работает на газе или электричестве , она зависит от теплопроводности либо через газовое пламя, либо через электрическую катушку. Источник тепла проводит тепло к самой горелке, а затем к кастрюле или сковороде на горелке. Независимо от того, является ли горелка открытым круглым нагревательным элементом или покрыта стеклянной или керамической поверхностью, она требует теплопроводности.
Однако индукционная варочная панель избавляет от необходимости использовать что-либо для отвода тепла. Здесь нет ни нагревательного змеевика, ни газового пламени. Это связано с тем, что индукционная плита не зависит от теплопроводности. Индукционная варочная панель направляет тепло прямо от источника к предмету, который вы собираетесь нагревать, устраняя необходимость в теплопроводности — и этот прямой теплообмен становится предпочтительным методом как среди шеф-поваров, так и среди домашних поваров.
Как работает индукционная кулинария?
Индукционная варочная панель имеет жаропрочную стеклянную или керамическую поверхность, которая может выглядеть как обычная электрическая варочная панель, но на этом сходство заканчивается. Под этой гладкой поверхностью находится медная электромагнитная катушка, и при включении нагревательной поверхности через эту электромагнитную катушку проходит электрический ток. Это приводит к созданию разнонаправленного магнитного поля, которое излучается наружу от катушки во всех направлениях, но не производит никакого тепла.
И в этом заключается фишка: индукционная варочная панель не производит тепло через лежащую в основе электромагнитную катушку до тех пор — и только до тех пор, пока — кастрюля не будет помещена на горелку.
Когда сковорода или кастрюля помещаются на индукционную варочную панель, флуктуирующее магнитное поле взаимодействует с дном кастрюли, вызывая протекание через нее электрического тока. Флуктуирующее (или замкнутое) магнитное поле известно как вихревой ток или ток Фуко, последний назван в честь французского физика Жана Бернара Леона Фуко , который открыл его в 1851 году. Индукционная варочная панель создает магнитное поле между кастрюлей и индукционной плитой. катушка под варочной поверхностью, которая затем выделяет часть своей энергии в виде тепла и нагревает содержимое кастрюли.
Преимущества индукционной кулинарии
Индукционные варочные панели более энергоэффективны, чем другие варианты варочных панелей, прежде всего потому, что они потребляют меньше энергии для создания тепла. Во время приготовления пищи на индукционной плите потери тепла минимальны: до 90 процентов вырабатываемой тепловой энергии используется для нагрева содержимого кастрюли, а не атмосферы вокруг нее. Для сравнения, газовая или электрическая плита теряет до 35 процентов тепла, выделяемого во время приготовления пищи.
Индукционная плита нагревается быстрее и при более точных температурах, чем газовая или электрическая плита, что делает ее предпочтительным методом для профессиональных поваров.
«Электрические варочные панели, как правило, известны своими горячими точками на кастрюлях, а индукционные не имеют горячих точек, как электрические варочные панели, и в то же время позволяют готовить с такой же точностью, как и при приготовлении на газу», — говорит Джессика Рандхава, шеф-повар и создатель рецептов в The Forked. Ложка в интервью по электронной почте. «Я считаю, что точность гораздо более стабильна [с индукционными варочными панелями], чем с газовыми варочными панелями, что позволяет гораздо лучше контролировать общую температуру приготовляемой пищи».
Индукционные варочные панели также могут уменьшить ожоги и другие связанные с ними травмы, в значительной степени потому, что поверхность индукционной варочной панели остается прохладной на ощупь, даже когда нагревательный элемент включен.
По данным Национальной ассоциации противопожарной защиты , «приготовление пищи является основной причиной зарегистрированных домашних пожаров и травм в результате пожара в США, а также основной причиной смерти от домашнего пожара». Еще более распространенный? Ожоги от приготовления пищи без огня, вызванные «контактом с горячим оборудованием, горячими жидкостями для приготовления пищи или горячей пищей». Из этих травм контакт с горячей плитой является наиболее распространенным источником ожогов, не связанных с приготовлением пищи, которые лечили в отделениях неотложной помощи с 2015 по 2019 год.
«Газ легко воспламеняется, и смещение горелки на низкую мощность может привести к тому, что пламя погаснет, и газ зальет кухню или дом; такое уже случалось со мной раньше», — говорит Рандхава. «Как газовые, так и электрические варочные панели очень сильно нагреваются при включении и, как правило, долго сохраняют тепло после завершения приготовления, — говорит она, — тогда как индукционные варочные панели нагреваются только тогда, когда кастрюля или сковорода помещаются непосредственно на индукционную зону, а также остывает немного быстрее».
Недостатки индукционной кулинарии
Стоимость является одним из главных недостатков индукционной плиты, особенно для домашних поваров, поскольку индукционные плиты стоят в среднем от 2000 до 4000 долларов, что в несколько раз превышает стоимость средней электрической плиты примерно в 500 долларов.
Возможно, вам придется приобрести другой набор кастрюль и сковородок, специально предназначенный для индукционной плиты. Индукция работает только в том случае, если кастрюля или сковорода изготовлены из ферромагнитных металлов , таких как чугун, эмалированный чугун и некоторые кастрюли и сковороды из нержавеющей стали. Некоторая нержавеющая сталь не будет работать с индукционной плитой, если в ее составе много никеля, который может блокировать магнитное поле, необходимое для нагрева ее содержимого с помощью индукционной плиты. Кроме того, старые типы алюминиевой, медной или стеклянной посуды несовместимы с индукционной варочной панелью, хотя некоторые производители теперь добавляют магнитный слой на дно этих предметов.
«Индукционная посуда также хорошо известна своим ускорением температуры, сокращающим время приготовления простых задач, таких как кипячение воды, вдвое», — говорит Рандхава, что может помочь изменить ситуацию для потребителей, которые опасаются индукционного приготовления пищи.
Если вы не уверены, будет ли ваша посуда работать с индукционной варочной панелью, вы можете проверить ее, поднеся магнит к дну кастрюли. Если он прилипает, значит, он магнитный и — если у него плоская нижняя поверхность — будет хорошо работать с индукционной варочной панелью.
Помимо новой посуды, индукция вполне может стать варочной панелью будущего. Индукционные варочные панели уже давно используются на профессиональных кухнях по всей Европе и завоевывают популярность как среди профессионалов, так и среди энтузиастов по всей территории Соединенных Штатов, поскольку опасения по поводу изменения климата переводят кухонную кухню с природного газа на полностью электрическую, что побудило городские постановления о зонировании в некоторых местах запретить использование линий природного газа в строящихся домах.
Теперь это интересно
По сравнению с газовыми варочными панелями индукционные варочные панели могут помочь уменьшить количество загрязнителей воздуха в помещении , таких как метан. Исследование Стэнфордского университета показало , что метан, побочный продукт печей, работающих на природном газе, в домах США оказывает такое же воздействие на климат, как выбросы углекислого газа примерно 500 000 автомобилей, работающих на газе.
