Орзо — паста лета

Мы не особо ценим орзо, но из-за его очаровательного, небольшого размера и формы он едва ли похож на макароны. Он может обмануть вас, заставив поверить, что это зерно или жевательный рис, что довольно безобидно, если говорить о предательстве. Не думайте об этом слишком много и просто наслаждайтесь этим.

Превращаемость орзо делает его таким полезным. Как и его младший брат, диталини, он сохраняет свою силу в супах, никогда не раскисая. В отличие от диталини, его форма делает его идеальной основой для салатов и настоящим претендентом на начинку, будь то перец, помидор или артишок.

Относитесь к орзо как к любой другой пасте

Тарелка орзо, намазанная маслом, пармезаном и солью, — это лакомство, которого вы, вероятно, давно не пробовали. Удвойте ставку на сыр, и у вас есть новая альтернатива макаронам.

Я бы сказал, что лучше использовать орзо в супах. Что-то в маленькой форме позволяет макаронам сохранять свой вкус даже в большом количестве жидкости, и все же это не полный рот. Кажется, что он просто растворяется в супе с шелковистым ощущением во рту. Моя текущая навязчивая идея — летний авголемоно, обожаемый греческий суп, который редко появляется в меню в моем городе. Это простой, яркий и однородный куриный суп с лимоном и петрушкой.

Летний Авголемоно

Ингредиенты:

• 4 стакана куриного или овощного бульона (мне больше нравится бульон)
• 1 яйцо
• Одна горсть свежей петрушки или 2 столовые ложки сушеной петрушки
• 1/3 чашки лимонного сока
• 1/2 стакана орзо
• Дополнительно: 1 куриное бедро без костей и кожи

Нарежьте куриное бедро на длинные тонкие полоски, а те, что длиннее 2 дюймов, разрежьте пополам. Отложите.

Поставьте бульон на плиту, доведите до кипения и добавьте орзо. Варите на медленном огне, пока орзо не станет al dente, около 8 минут, но проверьте на вкус.

Пока это происходит, в другой миске взбейте яйца и лимонный сок. Когда орзо будет готов, медленно добавьте столовую ложку горячего бульона к яйцам и лимону, быстро взбивая. Продолжайте до тех пор, пока не будет добавлено 8 столовых ложек бульона. Теперь добавьте целую ложку супа (около чашки), продолжая взбивать. К настоящему времени яйцо и лимон темперированы и готовы к добавлению в суп.

Помешивая суп в кастрюле, добавьте яично-лимонную смесь обратно в кастрюлю и дайте ей закипеть, пока вы помешиваете. Продолжая помешивать, добавьте курицу и перемешайте, чтобы курица не слиплась.

Дайте супу кипеть, пока курица не приготовится и суп не загустеет (около 6 минут). Выключите огонь, посыпьте сверху нарезанной петрушкой и подавайте с солью и перцем.

Относитесь к орзо как к зерну

На этой неделе я вспомнил, каким чертовски восхитительным может быть простой холодный салат из орзо, если смешать его с нарезанными помидорами, маринованным красным луком, фетой и большим количеством свежей кинзы. Я обнаружил, что весь день возвращаюсь к холодильнику, чтобы съесть дополнительные кусочки салата, который был удивительно простым, но сытным.

Холодный салат орзо

Ингредиенты:

• 2 чашки орзо
• ½ стакана сыра фета, раскрошенного
• 1 большой нарезанный помидор, грубо нарезанный
• ¼ чашки нарезанного маринованного лука (можно заменить свежим красным луком)
• 1 пучок свежей кинзы, нарезанной вместе со стеблями
• ½ стакана оливкового масла
• ¼ стакана красного винного уксуса
• Соль и перец.

Отварите орзо в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду и промойте холодной водой, стряхнув лишнюю воду через сито. Добавьте орзо в большую миску.

Добавьте фету, помидоры, лук и кинзу и хорошо перемешайте.

Добавьте оливковое масло и уксус и хорошо перемешайте, затем посолите и поперчите по вкусу. Подавать комнатной температуры. Хорошо хранится в холодильнике в течение пяти дней.

Относитесь к орзо как к рису

Если это не День Благодарения, я склоняюсь к начинке на основе риса, будь то корнуоллские куры или овощи. Начинка в этом фаршированном помидоре больше похожа на ризотто, чем на начинку из черствого хлеба.

Помидоры, фаршированные орзо

Ингредиенты:

• Четыре крупных нарезанных помидора или крупный сладкий перец (можно использовать практически любые овощи, но они сами по себе подходят для начинки).
• ¾ чашки орзо
• 2 чашки различных грибов, которые вам нравятся или которые вы можете найти
• Грибной или овощной бульон (опять же, лучше, чем бульон)
• 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
• ¼ чашки сыра пармезан, натертого
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1-2 столовые ложки оливкового масла

Нарежьте или крупно нарежьте грибы. Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте лук-шалот и дайте ему карамелизироваться.

Добавьте грибы и жарьте их, пока они не подрумянятся, а вода полностью не испарится.

Добавьте орзо и перемешайте его на сковороде, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом. Добавьте ½ стакана бульона и дайте смеси закипеть. С этого момента обращайтесь с ним как с ризотто, добавляя бульон по мере необходимости в течение следующих 15 минут, пока орзо полностью не приготовится, пробуя на вкус каждые 5 минут или около того.

Добавьте большую часть пармезана, оставив несколько столовых ложек в запасе, вмешайте сыр и снимите с огня. Дайте смеси остыть на столе, пока она не станет достаточно прохладной, чтобы с ней можно было работать.

Срежьте верхушки помидоров, затем отрежьте самый маленький кусочек снизу каждого, ровно столько, чтобы он стоял прямо и не катался. Используйте лопатку для дыни или ложку, чтобы вынуть внутреннюю часть помидора. Солим и перчим помидоры внутри.

Положите томатные кишки на разделочную доску и нарежьте их, чтобы получилась жидкая смесь, затем добавьте к орзо. Как только орзо достаточно остынет, чтобы с ним можно было работать, ложкой насыпьте помидоры доверху. Сбрызните сверху оливковым маслом, добавьте соль, перец и щепотку пармезана, а затем жарьте в течение пяти минут — ровно столько, чтобы верх подрумянился, — затем подавайте.