Решения для нежного овощного карри

Aug 16 2020

За прошедшие годы я разработал рецепт, который эффективно смешивает алоо гоби и сааг алоо : картофель, цветную капусту, брокколи и карри из шпината. (Раньше я готовил его со сладким картофелем, но, чтобы «порадовать» всех своих посетителей, я перешел на обычный картофель ... который также более аутентичен.)

В любом случае, соус карри состоит из обжаренных семян черной горчицы, обжаренного лука, молотого пажитника, молотой куркумы, горячего перца чили, молотого кориандра, нарезанного кубиками имбиря, красного перца чили, сушеных листьев карри и нарезанных помидоров. Овощи обжариваются и добавляются в подливу через некоторое время тушения (скажем, 20-40 минут). Затем в конце перемешиваю со шпинатом.

Когда я только начал делать это, я помню, что вкус был лучше, чем сейчас. В наше время он всегда невкусный. Если есть какие-то специи, то в основном это имбирь; даже если я минимизирую его количество (или уберу его совсем) и вместо этого сосредоточусь на пажитнике и перце чили. Я жарю овощи специально для реакции Маллиарда и чтобы подсластить их, но это мало помогает. Часто подавляющим ароматом является помидор, но подливка высыхает и пригорает, если вы не используете ее в достаточном количестве.

Это довольно неприятно, и, поскольку существует так много переменных, я не уверен, что ошибаюсь. Я пробовал добавить больше специй; на самом деле это не имеет значения. Я попытался оставить подливку «настаиваться» дольше; это помогает до определенной степени, но с убывающей отдачей. Мои специи - это просто специи из супермаркета - ничего особенного - но относительно новые, поэтому они не должны были потерять свою силу. Мне сначала поджарить их? Солить овощи не имеет значения. Некоторые рецепты, которые я видел после жарки овощей, чтобы они стали хрустящими, но я не понимаю, как это работает с карри на основе подливки.

В чем секрет хорошего карри на овощной основе?

Ответы

4 Ojasvi Aug 16 2020 at 15:46

Вот несколько предложений-

  1. Я обычно использую свежеприготовленные специи. Под этим я подразумеваю, что покупаю на рынке не порошок, а целую пряность. Например, я покупаю зеленый перец на рынке. Я сушу их на солнце, а затем измельчаю до получения свежего холодного порошка. Также я использую два типа перца чили Кашмири, для придания красного цвета, но не пряного, и острого порошка чили. Я также покупаю семена кориандра на рынке и измельчаю их свежими везде, где хочу приготовить индийское карри. Аромат при измельчении настолько сильный по сравнению со специями в порошковой упаковке, продаваемыми на рынке, и, очевидно, это усиливает вкус.
  2. Первоначально использованные специи, например кардамон, корица, гвоздика, я обычно обжариваю, а затем измельчаю. Это придает моему карри удивительный аромат. Если вы не используете эти специи, я рекомендую вам использовать их особенно для пенджабских могил.
  3. Как вы упомянули, вы используете картофель. И вы их обжариваете перед добавлением в карри. Это хорошо. Вы также можете сделать отверстия в картофеле, чтобы некоторые ароматы проникли внутрь картофеля, и он не был мягким на вкус.
  4. Когда я использую лук, я его мелко нарезаю. Это в значительной степени усиливает аромат. По мере их мелкого измельчения и последующего использования их площадь поверхности увеличивается, что усиливает их вкус.
  5. Надеюсь, вы используете свежее томатное пюре.
  6. Каждый раз, когда вы добавляете специи, такие как куркума или порошок чили, готовьте их немного, а затем вы можете добавить немного воды, чтобы их ароматы хорошо смешались.
  7. Вы можете попробовать добавить в подливку немного творога или сливок. Однако не забудьте хорошо перемешать творог перед добавлением.
  8. Вы можете попробовать добавить пасту кешью или семена дыни в особенно панджабский соус.
  9. Когда бы вы ни покупали овощи на рынке, выбирайте овощи с лучшим вкусом. Помидоры должны иметь кислинку, а листья карри должны иметь хороший аромат. Вы должны понюхать их перед покупкой.
  10. После того, как я приготовил соус, я обычно даю ему тадку с маслом или топленым маслом. Это в значительной степени усиливает вкус. Под этим я подразумеваю, что я нагреваю немного масла / топленого масла в маленькой кастрюле, добавляю Asofoetida (по желанию), семена тмина, листья карри и остужаемую смесь порошка, и, когда они начинают посыпаться, я быстро наливаю это - моя подливка. Надеюсь, эти предложения помогут. Добавлю еще, если вспомню.
1 Max Aug 16 2020 at 03:37

Сложно сказать.

Вы, вероятно, недостаточно солите / приправляете.

Картофелю и цветной капусте нужно (разумно) много соли.

Если у вас есть специи из супермаркета, возможно, они уже давно просохли, попробуйте купить специи в небольшом магазине, где оборот больше, и попробуйте получить целые специи вместо порошка (?) И измельчите / измельчите их самостоятельно.

Вы также можете добавить немного сока лайма в конце приготовления, а также добавить свежие травы (листья и стебли кориандра), чтобы освежить блюдо.