¿Cómo cambiaría la cocción a 1 km de profundidad bajo el mar?
Un chimpancé acaba de regresar a la superficie después de un tiempo prolongado a 1 km de profundidad, respirando aire trimix. Esto trae la posibilidad de habitación hiperbárica, sin embargo, ¿cómo se verían afectadas las funciones básicas de cocinar en condiciones hiperbáricas? Específicamente, ¿podríamos tener cubitos de hielo o helado? El agua hierve a más de 300 ° F, por lo que no se cocina al vapor. ¿Es imposible cocinar al vapor? Sé que las teteras y las cafeteras no funcionarían. Es probable que algunas cosas tampoco se evaporen. Esta pregunta se refiere principalmente a las consecuencias hiperbáricas de la preparación de alimentos que implican cambios de fase.
La pregunta se limita a los procesos de los aparatos utilizados en las cocinas residenciales comunes para hervir, asar, dorar, freír, hornear, enfriar, congelar, remojar, preparar, etc.
Respuestas
Cocinar a alta presión es totalmente posible, pero sería necesario cambiar algunas recetas.
Digamos que el punto de ebullición del agua a esta presión es de 150 C. Eso significa que el agua hirviendo estará mucho más caliente de lo que estamos acostumbrados y provocará reacciones y difusión más vigorosas.
El efecto más destacado es que el agua hirviendo estaría lo suficientemente caliente como para causar la reacción de pardeamiento de Maillard : hervir produciría sabores similares a freír carne y albóndigas. Los bollos al vapor se dorarían.
Desafortunadamente, esto también significa que los alimentos que obtienen su textura de las burbujas de vapor (¿tortilla?) tendrían que calentarse mucho más de lo normal, lo que probablemente haría que tanto la textura como el sabor fueran incorrectos (las proteínas del huevo se coagulan a 60-70 ° C; calentar la tortilla lo suficiente como para obtener el vapor lo freiría hasta convertirlo en un desastre gomoso, creo).
El pan en el horno se doraría muy bien pero tendría una evaporación muy afectada y solo se esponjaría debido a las burbujas de CO2 de la levadura expandida: el resultado sería un desastre empapado. Calentar más causaría la caramelización del azúcar alrededor de 160 C, lo que podría cambiar un poco el sabor del pan normal. Por encima de eso obtendrá pirólisis y carbonización; es muy posible que el pan fácilmente termine demasiado dorado y chamuscado y aún así empapado.
El agua hirviendo para el té produciría un té demasiado caliente que arruinaría el sabor al disolver rápidamente muchas cosas amargas. Lo mismo ocurre con el café.
Los congeladores funcionarían con normalidad y, a esta presión, la formación de hielo es más o menos normal.
Las bebidas carbonatadas de la superficie, por otro lado, serían bastante decepcionantes, ya que carecerían de mucha efervescencia.