Moho en sriracha casera
Encontramos una receta en línea para salsa picante sriracha casera.
3 libras de jalapeños rojos
1 taza de azúcar morena
⅛ taza de sal
Todo se mezcló y luego se colocó en un armario oscuro. La tapa no es hermética pero tiene una banda elástica que la mantiene cerrada. Esto fue para dejar escapar la presión como sugería la receta.
Se suponía que debía dejarse durante 2 semanas en un lugar oscuro. Ha pasado una semana pero me preocupa el moho en la parte superior.
Después de unos 2-3 días tenía una capa blanca. Leí que esto podría ser levadura, así que lo ignoré. Sin embargo, ahora tiene un moho negro difuso y estoy preocupado.
La mayoría de las recetas de salsa picante que veo necesitan vinagre o algo para evitar que se pudra, pero aparentemente este método de fermentación funciona bien.
¿Esta sriracha todavía está bien? ¿Podemos raspar el moho después de 1 semana más?
Respuestas
NO coma esto. Descubriste bien que lo que está encima es moho. Lo que hace que el moho sea peligroso son las micotoxinas que produce y es probable que permanezcan en la salsa incluso si raspa las cosas peludas. Por lo tanto, comer esto conlleva un alto riesgo de afectar su salud. Muévalo a la papelera de inmediato.
Recomendaría volver a intentarlo con una receta con vinagre agregado y también usar recipientes que sean más apropiados para hacer la fermentación. Esto significa minimizar la cantidad de aire en el recipiente que posiblemente podría contener esporas y minimizar la superficie del alimento expuesta al aire. Por lo tanto, usar una botella servirá a su propósito mucho mejor que los únicos vasos medio llenos en sus fotos.
También tenga mucho cuidado de esterilizar los recipientes y herramientas que entren en contacto con la salsa antes de comenzar la fermentación.