वाटरी कोलस्लॉ की मृत्यु

मुझे हर तरह का कोलस्लॉ पसंद है। मुझे मीठा स्लॉ, तीखा, सिरके वाला स्लॉ, और गर्म स्लॉ, जिसे थोड़ी सी काली मिर्च जेली के साथ तैयार किया गया है, पसंद है । मुझे जो पसंद नहीं है वह है पानीदार स्लॉ। यदि आपने कभी कोलस्लॉ को कुछ घंटों तक बाहर बैठा हुआ देखा है, तो आप जानते हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं। पत्तागोभी और गाजर का मिश्रण ठंडा और कुरकुरा लगता है, लेकिन एक या दो घंटे बाद, आप इसे पानी से भरी ड्रेसिंग में तैरता हुआ पाते हैं। सौभाग्य से, आप थोड़े से नमक से भीग को रोक सकते हैं।

अधिकांश सब्जियों की तरह, पत्तागोभी भी अपनी कोशिका दीवारों में बहुत सारा पानी रखती है। जब आप इसे एक ड्रेसिंग के साथ टॉस करते हैं जिसमें नमक और चीनी (कोलस्लॉ ड्रेसिंग में सामान्य सामग्री) होती है, तो गोभी में नमक और चीनी की एकाग्रता को बराबर करने के प्रयास में, गोभी में पानी सब्जी से बाहर और कटोरे में बह जाता है। और ड्रेसिंग. इसे "ऑस्मोसिस" कहा जाता है, और यह किसी भी स्थिति में घटित होने वाला है, इसलिए आप इसकी शक्ति का उपयोग कर सकते हैं और अपने स्लाव को तैयार करने से पहले थोड़ा पानी निकाल सकते हैं।

जब आप पत्तागोभी (या किसी भी सब्जी) में नमक डालते हैं तो कुछ चीजें होती हैं। नमक पौधे से नमी खींच लेता है, जिसका अर्थ है कि आपकी ड्रेसिंग में मौजूद विलेय इसे बाद में बाहर नहीं खींच सकते। टुकड़े भी थोड़े नरम हो जाते हैं, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। वे अपना कुरकुरापन बरकरार रखते हैं, लेकिन अपनी कच्ची, क्रूस जैसी गुणवत्ता खो देते हैं और लचीले हो जाते हैं, लेकिन नरम नहीं। (यदि आप पत्तागोभी को नरम करना चाहते हैं, साउरक्राट या कुछ इसी तरह के लिए, तो आपको इसे नमक से मालिश करने की आवश्यकता होगी।) अतिरिक्त नमी को हटाने से पत्तागोभी का स्वाद भी केंद्रित हो जाता है (आखिरकार, पानी पतला हो जाता है), कुरकुरे, स्वादिष्ट टुकड़ों को पीछे छोड़ देता है। चबाना थोड़ा आसान है, एक ऐसे टुकड़े के लिए जो एक घंटे के भीतर पानी की गंदगी में फंसे बिना बैठ सकता है।

कोलस्लॉ के लिए पत्तागोभी में नमक कैसे डालें

अपनी पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े करके शुरू करें। मुझे इसे एक तेज़ चाकू या मेन्डोलिन के साथ करना पसंद है , लेकिन अगर आपको इसे स्वचालित करना है, तो अपने खाद्य प्रोसेसर पर स्लाइसिंग अटैचमेंट का उपयोग करें, न कि श्रेडिंग अटैचमेंट का। सब्जी की कोशिका दीवारों पर कतरन का लगाव (या बॉक्स ग्रेटर) बहुत अधिक खुरदरा होता है, जिससे गूदेदार कटाव हो सकता है।

बेहतर स्लॉ के लिए उपकरण प्राप्त करें:

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• जल निकासी के लिए एक कोलंडर: एक्सेलस्टील स्टेनलेस स्टील कोलंडर
• एक बंधनेवाला सलाद स्पिनर जो बहुत अधिक जगह नहीं लेगा: प्रीपवर्क्स सलाद स्पिनर

एक बार जब आपकी पत्तागोभी तैयार हो जाए, तो टुकड़ों को प्रति पाउंड पत्तागोभी में 1 चम्मच बारीक नमक के साथ डालें, इसे एक कोलंडर में डालें, और इसे कुछ घंटों के लिए सूखने दें। नमक को धोकर पूरी तरह सुखा लें; सलाद स्पिनर का उपयोग करें, या साफ रसोई के तौलिये (या कागज़ के तौलिये) के बीच गोभी को धीरे से दबाएं, आवश्यकतानुसार ताजे तौलिये के साथ दोहराएं।

गोभी को बर्फ के पानी में न भिगोएँ

कुछ व्यंजनों में ठंडे पानी से नहाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। गोभी को ठंडे पानी में भिगोने से वह फूल जाएगी और कम से कम एक पल के लिए कुरकुरी हो जाएगी। (यही कारण है कि सलाद को गीले कागज़ के तौलिये में रखने से यह ताज़ा रहता है; नमी पत्तियों को दृढ़ और कुरकुरा बनाए रखती है।) दुर्भाग्य से, आप अपनी ड्रेसिंग में मौजूद घुलनशील पदार्थों को बाहर निकालने के लिए अधिक पानी डाल रहे हैं, जिसके परिणामस्वरूप परिणाम समान हो जाएगा। कटोरे के तल पर अधिक पानी जमा होना।

परोसने से ठीक पहले कपड़े पहनें

आपकी पत्तागोभी ड्रेसिंग में जितनी अधिक देर तक रहेगी, ड्रेसिंग में नमक और चीनी को उतना ही अधिक समय लगेगा। नमकीन बनाने से आपको अधिक समय लगेगा, लेकिन परोसने से ठीक पहले ड्रेसिंग करने से सोग के खिलाफ सुरक्षा की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाती है, और सोग आकर्षक कोल स्लॉ का दुश्मन है। यदि आपको एक अच्छी ड्रेसिंग रेसिपी की आवश्यकता है, तो हमारा प्रयास करें । (इसमें मेयो और खट्टा क्रीम है, और मुझे लगता है कि यह काफी सख्त है।)