Sofrito를 만들고 사용하는 방법

May 29 2023

맛있는 식사를 만들 때 풍미 층을 구축하는 것이 가장 중요합니다.

저녁 식사를 맛볼 기회를 갖기 전에 냄새를 맡습니다. 모든 레시피의 향기로운 성분은 주요 성분을 강조하고 보완하여 흥미와 풍미를 더합니다. 향료가 없으면 요리는 단조롭고 잊을 수 없을 것 같습니다. 풍미있는 요리를 높이려면 코부터 시작하십시오. s ofrito 로 풍미를 쌓아보세요 .

소프리토 (Mirepoix와 같은 성분을 함유한 이탈리아 소프리토 와 혼동하지 말 것 )는 푸에르토리코 요리에 사용되는 것으로 잘 알려진 대담하고 향긋한 성분의 향긋한 베이스이지만 카리브해 전역과 포르투갈에서도 사용됩니다. 지중해 및 스페인 요리 ( 그러나 다른 이름으로 ) . Sofrito 또는 recaito는 마늘, 양파, 고추, 쿨란트로, 실란트로, 때로는 토마토로 만듭니다. 흥미로운 부분은 이것이 완전한 성분 목록이 아니라는 것입니다. 지역에 따라 다른 고추 또는 허브가 다른 것보다 더 일반적입니다. 한 사람의 레시피가 다른 이웃의 레시피 와 다른 비율과 재료를 가질 수 있다는 것이 아름답다고 생각합니다 .

재료는 완벽한 조화를 이룹니다 . 그들이 자라는 곳마다 공기 중에 sofrito 냄새를 맡을 수 있습니다. 미르푸아가 수프와 소스의 스타터 역할을 하는 것과 유사하게 소프리토는 풍미의 토대를 마련합니다 . 채소를 잘게 썰어 기름에 살짝 튀겨서 부드럽게 하고 풍미를 끌어낸 다음 식사의 다른 부분과 함께 끓입니다. 솔직히 미르푸아(당근, 셀러리, 양파 다진 것)는 길들여진 편입니다. Mirepoix는 미묘한 반면 sofrito는 불꽃 놀이를 가져옵니다. 이것은 모두 마늘, 양파, 실란트로 및/또는 쿨란트로의 펀치감 있는 맛 때문입니다.

편리한 푸드 프로세서에서 sofrito를 만드는 데는 잠시 시간이 걸립니다. 마늘 정향과 양파를 껍질을 벗기고, 허브를 헹구고(필요한 경우), 큰 피망의 씨를 제거하고, 토마토를 심습니다(사용하는 경우). 기계에 잘 맞도록 모든 것을 덩어리로 자릅니다. 걸쭉하고 잘게 잘린 살사가 될 때까지 디킨스를 섞습니다. 즉시 사용하거나 최대 5일 동안 냉장고에 보관하십시오. Sofrito도 잘 얼립니다. 소량씩 사용하기 쉽도록 별도의 서빙 용기나 얼음틀에 담아 얼립니다.

소프리토의 신선한 허브 풍미와 날카로운 마늘 향은 요리할 때 부드러워지며 구운 고기, 콩, 스튜와 같은 풍성한 재료와 잘 어울립니다. 소프리토 치킨을 만들어 보세요 . 닭고기를 기름에 볶은 후 팬에 소프리토를 넣고 부드러워질 때까지 몇 분간 조리합니다. 소스에 다른 재료를 넣고 오븐에서 마무리합니다 . 또는 habichuelas guisadas 로 만든 수제 소프리토를 맛보십시오 . 소프리토가 향긋해질 때 까지 햄 과 함께 요리하고 섞이는 편안하고 맛있는 콩 스튜입니다 . 허브, 향신료, 토마토 소스, 국물이 맛있는 스튜를 만들고 마지막으로 콩을 추가하여 부드럽고 크리미해질 때까지 끓입니다.

동네 식료품점에서 culantro 와 ajíes dulces(작고 달콤한 고추)를 손에 넣는 데 어려움이 있어서 , Serious Eats의 이 간단한 소프리토 레시피 의 수정된 버전을 사용하여 culantro를 실란트로로 대체합니다. 당신이 가진 것으로 당신이 할 수 있는 것을 하십시오, 나는 항상 말합니다. 어떤 것도 식사를 위한 풍미 있고 향긋한 베이스를 갖는 것을 막을 수 없습니다.

Sofrito(Serious Eats에서 수정됨)

재료:

녹색 피망 또는 큐바넬레 고추 2개
큰 흰 양파 1개
줄기를 포함한 고수 1단
4-6 미니 달콤한 고추 또는 달콤한 칠리 페퍼
껍질을 벗긴 마늘 8-10쪽

야채를 준비하십시오. 큰 고추의 줄기를 자르고 씨를 뿌립니다. 양파 껍질을 벗기고 뿌리와 종이 끝을 잘라냅니다. 필요한 경우 실란트로를 헹굽니다. 작은 고추의 줄기를 자르지만 씨앗은 그대로 두어도 괜찮습니다. 마늘 정향 껍질을 벗기십시오. 모든 재료를 푸드프로세서에 잘 들어갈 수 있도록 잘게 다져주세요. 잘게 다질 때까지 섞는다. 즉시 사용하거나 나중에 사용할 수 있도록 보관하십시오.