워터리 코울슬로에게 죽음을

Jun 30 2023

양배추를 먼저 소금에 절여 삼투압의 힘을 이용하십시오.

나는 모든 종류의 코울슬로를 좋아합니다. 나는 달콤한 슬로, 톡 쏘는 맛, 비네거 슬로, 약간의 페퍼 젤리를 뿌린 핫 슬로를 좋아합니다 . 내가 싫어하는 것은 물이 많은 슬로입니다. 몇 시간 동안 밖에 앉아 있는 코울슬로를 본 적이 있다면 내가 무슨 말을 하는지 알 것입니다. 양배추와 당근의 혼합물은 처음에는 시원하고 아삭아삭하지만 한 시간 정도 지나면 물을 희석한 드레싱으로 헤엄치는 것을 볼 수 있습니다. 운 좋게도 약간의 소금으로 속을 멈출 수 있습니다.

대부분의 채소와 마찬가지로 양배추는 세포벽에 많은 양의 수분을 함유하고 있습니다. 소금과 설탕(코울슬로 드레싱의 일반적인 재료)이 포함된 드레싱과 함께 버무리면 양배추의 물이 야채에서 흘러나와 그릇으로 흘러들어가 양배추의 소금과 설탕의 농도를 동일하게 합니다. 그리고 드레싱. 이것을 "삼투압"이라고 하며 무슨 일이 있어도 일어날 것이므로 슬로를 손질하기 전에 삼투압의 힘을 이용하여 약간의 물을 끌어내는 것이 좋습니다.

양배추(또는 야채)를 소금에 절이면 몇 가지 일이 발생합니다. 소금은 식물에서 수분을 빼내므로 드레싱의 용질이 나중에 수분을 끌어낼 수 없습니다. 파쇄물도 약간 부드럽지만 너무 많지는 않습니다. 그들은 아삭아삭함을 유지하지만 십자화과의 날것의 품질을 잃고 유연해지지만 부드럽지는 않습니다. (양배추를 부드럽게 하려면 소금에 절인 양배추 또는 이와 유사한 것을 사용하려면 소금으로 마사지 해야 합니다 .) 과도한 수분을 제거하면 양배추의 풍미도 집중됩니다(결국 물이 희석됨). 한 시간 안에 물이 엉망이 되지 않고 앉을 수 있는 슬로를 위해 조금 더 쉽게 씹을 수 있습니다.

양배추 샐러드에 양배추를 소금에 절이는 방법

양배추 채썰기부터 시작하세요. 저는 날카로운 칼 이나 만돌린 으로 이 작업을 하는 것을 좋아 하지만 자동화해야 하는 경우 푸드 프로세서의 절단 장치가 아닌 절단 장치를 사용하십시오. 채썰기 장치(또는 상자 강판)는 야채의 세포벽을 훨씬 더 거칠게 하여 부드러운 슬로를 만들 수 있습니다.

더 나은 슬로를 위한 도구를 얻으십시오:

합리적인 가격의 셰프 나이프: Mercer Culinary M22608 8인치 셰프 나이프
배수용 소쿠리: ExcelSteel 스테인리스 소쿠리
많은 공간을 차지하지 않는 접을 수 있는 샐러드 스피너: Prepworks 샐러드 스피너

양배추가 준비되면 양배추 1파운드당 고운 소금 1티스푼과 잘게 썬 조각을 버무려 소쿠리에 옮겨 몇 시간 동안 물기를 뺍니다. 소금을 헹구고 완전히 말리십시오. 샐러드 스피너를 사용하거나 깨끗한 키친 타월(또는 종이 타월) 사이에 양배추를 부드럽게 눌러 필요에 따라 새 타월로 반복합니다.

양배추를 얼음물에 담그지 마세요

일부 요리법에서는 냉찜질을 권장하지만 이렇게 해서는 안 됩니다. 양배추를 찬물에 담그면 잠시라도 통통해지고 아삭아삭해집니다. (이것이 바로 상추를 축축한 종이 타월로 보관하면 신선함을 유지하는 이유입니다. 수분은 잎을 단단하고 아삭하게 유지합니다.) 안타깝게도 드레싱의 용질이 빠져나오도록 더 많은 물을 도입하는 것일 뿐입니다. 그릇 바닥에 더 많은 물이 고입니다.

서빙 직전에 옷을 입으십시오

양배추가 드레싱에 오래 있을수록 드레싱의 소금과 설탕이 더 오래 필요합니다. 소금에 절이면 더 많은 시간을 벌 수 있지만 서빙 직전에 드레싱을 하면 sog에 대한 추가 보호 층이 추가되며 sog는 매력적인 코울 슬로의 적입니다. 좋은 드레싱 레시피가 필요하다면 저희를 시도해보세요 . (마요네즈와 사워 크림이 있는데 꽤 타이트한 것 같아요.)