Picles com Crème Fraîche e mel é caoticamente bom
Ontem, minha própria irmã, Sydney, tentou me envergonhar publicamente por um incidente que ocorreu há mais de uma década no estacionamento Burbank Costco. Eu era jovem, faminto e não estava devidamente saciado pelas várias amostras, então rasguei um bloco de Jack Colby recém-comprado, dei uma grande mordida e coloquei um morango na boca. Para Sydney, isso foi ao mesmo tempo ultrajante e grosseiro, e ela traz à tona todas as chances que tem.
Desde então, aprendi que o rato de Ratatouille não apenas gosta dessa combinação exata de sabores, mas que é uma cena chave no filme (eu não vi o filme). Isso confirma o que eu já sabia: tenho uma aptidão instintiva e natural para combinações de sabores, mas vem de um lugar selvagem e caótico.
É provavelmente por isso que esse lanche de picles, que vi em uma conta do Instagram lindamente curada (eatsmallfood), me atraiu em um nível visceral. A combinação de picles super sour, crème fraîche e mel é a ninharia de Friends , e eu sou seu Joey. Picles? Bom. Laticínios cultivados? Bom. Querida? Booooom. (Ao contrário da bagatela de Friends , eu serviria esse lanche para as pessoas.)
De acordo com a eatsmallfood, a combinação é baseada em um “lanche popular finlandês de pepino, creme e mel”. Uma pequena pesquisa no Google revelou que há também uma versão russa com picles de pepino lacto-fermentados e smetana (creme de leite russo que é semelhante ao crème fraîche). Ambas as versões pareciam combinar com minha energia caótica e satisfazer meu desejo por pares aparentemente dissonantes. E eu estava certo.
Para o meu lanche de picles, fui com os cornichons da marca Trader Joe's - um picles muito agressivo - com um pouco de crème fraîche e mel que veio em um urso. Coloquei os laticínios em um prato, fiz uma pequena cratera com uma colher e despejei o mel naquela cratera. Sequei o excesso de salmoura dos picles, depois os misturei com mel e crème fraîche, certificando-me de colocar bastante de cada um no minúsculo cuke preservado.
Como a maioria dos lanches bons e simples (como ovos cozidos com manteiga ou amendoim torrado com mel com milho doce ), essa combinação era melhor do que tinha o direito de ser. Mel e picles podem parecer estar em conflito, mas há todo um gênero de picles de pepino doce (e abobrinha), e eles são bons. Este lanche cobre quase todas as bases de sabor - doces, salgados, azedos e gordurosos em seu paladar - e nenhum sabor ou textura permanece por muito tempo. Temperos doces salgados, gordura entorpece a picada do ácido. Ele apenas funciona.
Para o meu próximo lanche de picles, vou tentar obter alguns picles de esmetana e ácido lático, apenas para comparar e contrastar. Eu posso até trocar o próprio picles e experimentar um tomate verde em conserva, cucamelon ou couve-flor. Afinal, eu tenho uma geladeira de picles dedicada, cheia de picles que estão apenas esperando para serem mergulhados em mel e creme de leite.
