Por que frutas e vegetais em conserva não faziam parte das rações (europeias) durante a Era da Vela?
Por que frutas e vegetais em conserva não faziam parte das rações dos marinheiros durante a Era da Vela? Esta pergunta é uma extensão de Cooking.SE:How é o chucrute rico em vitamina C ?
Você não precisa saber ou compreender a vitamina C e o escorbuto para querer levar frutas ou vegetais com você. E, conforme estabelecido no link acima, é possível produzir picles sem destruir a vitamina C interna. Ainda assim, lendo sobre em que consistiam as rações dos marinheiros, produtos em conserva nunca estão entre eles. Portanto, é discutível se os métodos de decapagem empregados na época destruíam ou não a vitamina C.
O que havia nos produtos em conserva que os impedia de serem levados junto?
Respostas
Você não precisa saber ou compreender a vitamina C e o escorbuto para querer levar frutas ou vegetais com você.
Por que você gostaria de trazê-los? Vegetais eram o que você comia quando não conseguia carne. Frutas eram um lanche. Nenhum deles fazia parte da dieta ideal para um trabalhador, naquela época. O que as pessoas idealmente queriam comer era carne, tanto quanto você pudesse conseguir. E, convenientemente, a carne salgada dura melhor do que qualquer outra coisa para longas viagens no mar. A farinha dura bastante bem, então você tinha um padeiro de navio para mantê-lo abastecido com pão para recheio. Maçãs (se você selecionar o tipo certo) também armazenam bem, por isso foram estocadas também. Feijões secos também seriam uma possibilidade. Você não teria uma grande variação na dieta em viagens longas.
Você também precisa considerar as nações envolvidas em longas viagens oceânicas. As principais nações foram britânicas, francesas, espanholas e portuguesas. Embora todos eles soubessem como conservar vegetais, é provavelmente justo dizer que eles não constituem uma parte importante da dieta tradicional de nenhum país. Vegetais em conserva certamente não são alimentos básicos tão apreciados quanto o chucrute ou o kimchi em seus respectivos países.
Querer comer vegetais em conserva em uma viagem teria sido uma raridade alimentar extrema, que só poderia ser exercida por um capitão. Como a maioria dos capitães britânicos compartilhava dos apetites da época, isso significava carne e mais carne. Cook foi considerado um excêntrico por sua experiência com chucrute - e, claro, um gênio depois.
Este é principalmente um desafio de quadro.
Quando James Cook retornou à Inglaterra após sua segunda viagem ao redor do mundo (1772-1775), ele publicou um artigo intitulado "O método adotado para preservar a saúde da tripulação do navio de Sua Majestade - a resolução durante sua última viagem ao redor do mundo" . Este breve ensaio tem como objetivo explicar como a tripulação de Cook foi capaz de navegar por três anos, muitas vezes em mar aberto, sem que uma única pessoa morresse de escorbuto. Na época, isso foi um feito notável.
A ideia de Cook era que a dieta, principalmente o consumo de alimentos frescos, poderia promover a saúde de seus marinheiros. Essa ideia era tão nova na época que a Royal Society concedeu a Cook a Medalha Copley,
Para seu trabalho, dando conta do método que ele havia adotado para preservar a saúde da tripulação do HM Ship the Resolution, durante sua última viagem ao redor do mundo. Cuja comunicação com a Sociedade foi tão importante para o público RoyalSociety
As rações saudáveis descritas por Cook incluem "vegetais frescos" para serem cozidos com ervilha dos marinheiros, "limões e laranjas" e ...
Sour Krout, do qual também tínhamos uma grande provisão, não é apenas um alimento vegetal saudável, mas, em minha opinião, altamente anti-escorbútico, e não se estraga por guardá-lo. Meio quilo era servido a cada homem, quando estava no mar, duas vezes por semana, ou mais freqüentemente, quando julgava necessário.
Uma das razões pelas quais os alimentos em conserva não eram fornecidos nos navios durante a era da vela é que os alimentos em conserva eram mais caros do que os alimentos frescos .
Fatores econômicos e nutricionais motivaram a Marinha a encontrar suprimentos de alimentos frescos para seus navios. É anacrônico considerar os alimentos em conserva no século XVIII baratos em comparação com uma alternativa fresca, como é hoje. Na verdade, era consideravelmente mais caro. Antes do advento do enlatamento, esterilização e refrigeração, era caro salgar ou curar carne e secar ervilhas ou frutas como as passas. Mesmo agora, o queijo, então uma ração padrão, é mais caro do que o leite.
Minha resposta a esta pergunta:
https://history.stackexchange.com/questions/34369/were-shipboard-gardens-ever-typical/34383#34383[1]
menciona uma fonte discutindo as dietas alegadamente superiores dos marinheiros chineses em comparação com os ocidentais:
Evitando o estreito difícil: uma investigação sobre o abastecimento de alimentos e o escorbuto na história marítima e militar da China e no leste da Ásia em geral Mathieu Torck, páginas 132-134, 146, 150
https://books.google.com/books?id=2Dzl-cIIjxYC&pg=PA132&lpg=PA132&dq=chinese+junks+gardens+aboard&source=bl&ots=pXLRAwNxil&sig=gEABbAUZhdaFEh_qdq3IZOy3Y3g&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj00fbL5_vQAhXC4IMKHZxzDAwQ6AEIIDAB#v=onepage&q=ibn%20Battuta&f=false[1] 2 Se os marinheiros chineses tivessem dietas anti-scurvey melhores, a discussão lá pode explicar algumas das razões para a diferença no aprovisionamento de navios chineses e europeus.