Ferver uma panela de água em menos de três minutos? Derreter manteiga ou chocolate rapidamente, mas sem queimar? Tudo é possível com um cooktop de indução.
Embora os cooktops alimentados por aquecimento por indução tenham sido preferidos em toda a Europa por décadas, eles agora estão ganhando força nos Estados Unidos, onde a National Kitchen + Bath Association espera que eles substituam completamente os cooktops elétricos, e o observador de mercado Technavio antecipa os utensílios de cozinha por indução O mercado crescerá para US$ 1,38 bilhão até 2025.
Gás, Elétrica ou Indução?
Existem três tipos principais de cooktops: a gás, elétrico e de indução.
Se um cooktop é alimentado por gás ou eletricidade , ele depende da condução térmica, seja por meio de chamas de gás ou de uma bobina elétrica. A fonte de calor conduz o calor para o próprio queimador e depois para a panela ou frigideira sobre o queimador. Quer o queimador seja um elemento de aquecimento circular exposto ou coberto por uma superfície de vidro ou cerâmica, ele requer condução térmica.
Um fogão de indução, no entanto, elimina a necessidade de qualquer coisa para conduzir o calor. Não há uma bobina de aquecimento, nem há chamas de gás. Isso ocorre porque um cooktop de indução não depende de condução térmica. Um cooktop de indução envia calor diretamente da fonte para o item que você pretende aquecer, eliminando a necessidade de condução – e essa transferência direta de calor está se tornando um método preferido entre chefs e cozinheiros domésticos.
Como funciona o cozimento por indução?
Um cooktop de indução tem uma superfície de vidro ou cerâmica resistente ao calor que pode parecer um cooktop elétrico comum, mas as semelhanças param por aí. Sob esta superfície lisa encontra-se uma bobina eletromagnética de cobre e, quando a superfície de aquecimento é ligada, uma corrente elétrica passa por esta bobina eletromagnética. Isso resulta na criação de um campo magnético multidirecional, que irradia para fora da bobina em todas as direções, mas não produz calor.
E é aí que está o kicker: um cooktop de indução não produz calor através de sua bobina eletromagnética subjacente até – e somente até – uma panela ser colocada em cima do queimador.
Quando uma panela ou panela é colocada em um fogão de indução, o campo magnético flutuante interage com o fundo da panela, fazendo com que uma corrente elétrica flua através dela. Um campo magnético flutuante (ou looping) é conhecido como corrente de Foucault ou corrente de Foucault, esta última nomeada em homenagem ao físico francês Jean Bernard Léon Foucault , que o descobriu em 1851. Um fogão de indução cria um campo magnético entre uma panela e a indução bobina sob a superfície de cozimento, que libera parte de sua energia como calor e aquece o conteúdo da panela.
Benefícios do cozimento por indução
Os cooktops de indução são mais eficientes em termos energéticos do que outras opções de cooktop, principalmente porque consomem menos energia para criar calor. Durante o cozimento por indução, há pouca perda de calor , com até 90% da energia térmica gerada usada para aquecer o conteúdo de uma panela em vez da atmosfera ao seu redor. Um fogão a gás ou elétrico, em comparação, perde até 35% do calor que gera durante o cozimento.
Um fogão de indução aquece mais rápido - e em temperaturas mais precisas - do que um fogão a gás ou elétrico, tornando-o um método preferido para chefs profissionais.
“Os cooktops elétricos são geralmente conhecidos por pontos quentes nas panelas, e a indução não obtém pontos quentes como os cooktops elétricos, além de permitir a mesma experiência de cozimento de precisão geralmente associada ao cozimento a gás”, diz Jessica Randhawa, chefe de cozinha e criadora de receitas do The Forked Spoon , em uma entrevista por e-mail. "Acho que a precisão é muito mais consistente [com cooktops de indução] do que os cooktops a gás, permitindo um controle geral muito melhor da temperatura dos alimentos que estão sendo cozidos."
Os cooktops de indução também têm o potencial de reduzir queimaduras e outras lesões relacionadas, em grande parte porque a superfície de um cooktop de indução permanece fria ao toque, mesmo quando o elemento de aquecimento está ligado.
De acordo com a Associação Nacional de Proteção contra Incêndios , "Cozinhar é a principal causa de incêndios em residências e lesões em residências nos EUA, bem como uma das principais causas de morte por incêndios em residências". Ainda mais prevalente? Queimaduras não relacionadas ao fogo causadas por "contato com equipamentos quentes, líquidos de cozimento quentes ou alimentos quentes". Dessas lesões, o contato com um fogão quente é a fonte mais comum de queimaduras por cozimento sem fogo tratadas nos departamentos de emergência de 2015 a 2019.
“O gás é altamente inflamável, e o desalinhamento de um queimador em baixo pode criar uma situação em que a chama se apaga e o gás inunda a cozinha ou a casa; isso já aconteceu comigo antes”, diz Randhawa. "Tanto os cooktops a gás quanto os elétricos ficam muito quentes quando ligados e tendem a manter o calor por muito tempo após o cozimento", diz ela, "enquanto os cooktops de indução aquecem apenas quando a panela ou panela é colocada diretamente na zona de indução, e também esfria um pouco mais rápido."
Desvantagens do cozimento por indução
O custo é uma das principais desvantagens do cozimento por indução, principalmente para cozinheiros domésticos, com fogões de indução com média de US $ 2.000 a US $ 4.000 – várias vezes o custo de aproximadamente US $ 500 de um fogão elétrico médio.
E você pode precisar comprar um conjunto diferente de panelas e frigideiras feitas especificamente para um fogão de indução. A indução funciona apenas se uma panela ou panela for composta de metais ferromagnéticos , como ferro fundido, ferro fundido esmaltado e algumas panelas e frigideiras de aço inoxidável. Alguns aços inoxidáveis não funcionarão com um fogão de indução se sua composição for rica em níquel, o que pode bloquear o campo magnético necessário para aquecer seu conteúdo com um fogão de indução. Além disso, os tipos mais antigos de panelas de alumínio, cobre ou vidro não são compatíveis com um fogão de indução, embora alguns fabricantes agora estejam adicionando uma camada magnética na parte inferior desses itens.
“As panelas de indução também são conhecidas por sua aceleração de temperatura, reduzindo pela metade os tempos de cozimento para tarefas simples como água fervendo”, diz Randhawa, o que pode ajudar a mudar a maré para os consumidores que desconfiam da indução.
Se você não tiver certeza se sua panela funcionará com um fogão de indução, teste-a segurando um ímã próximo ao fundo da panela. Se aderir, é magnético e - desde que tenha uma superfície de fundo plana - funcionará bem com um fogão de indução.
Deixando de lado os novos utensílios de cozinha, a indução pode muito bem ser o cooktop do futuro. Os cooktops de indução têm sido empregados há muito tempo em cozinhas profissionais em toda a Europa e vêm ganhando terreno entre profissionais e entusiastas em todos os Estados Unidos, à medida que as preocupações com as mudanças climáticas movem a cozinha de gás natural para totalmente elétrica – levando as leis de zoneamento da cidade em alguns locais a negar o uso de linhas de gás natural em casas recém-construídas.
Agora isso é interessante
Quando comparados aos cooktops a gás, os cooktops de indução podem ajudar a reduzir os poluentes do ar interno , como o metano. Um estudo da Universidade de Stanford descobriu que o metano subproduto de fogões a gás natural em residências nos EUA tem o impacto climático equivalente às emissões de dióxido de carbono de cerca de 500.000 carros movidos a gás.
