แกงผักหวาน
กว่าปีที่ผมได้พัฒนาสูตรที่มีประสิทธิภาพAloo GobiและSaag alooผสมเข้าด้วยกัน: มันฝรั่ง, กะหล่ำดอกบรอกโคลีและผักขมแกง (ฉันเคยทำมันเทศ แต่เพื่อ "เอาใจ" นักทานทุกคนฉันเปลี่ยนมาใช้มันฝรั่งธรรมดา ...
อย่างไรก็ตามน้ำเกรวี่แกงกะหรี่คือเมล็ดมัสตาร์ดสีดำทอดหัวหอมสีน้ำตาลเฟนูกรีกบดขมิ้นบดผงพริกขี้หนูผักชีขิงหั่นเต๋าพริกแดงใบกะหรี่แห้งและมะเขือเทศสับ ผักจะถูกคั่วและเติมลงในน้ำเกรวี่หลังจากตุ๋นไปสักพัก (พูดประมาณ 20-40 นาที) จากนั้นฉันผสมผ่านผักโขมในตอนท้าย
เมื่อฉันเริ่มทำสิ่งนี้ครั้งแรกฉันจำได้ว่ารสชาติดีกว่าตอนนี้ ปัจจุบันมีรสชาติที่อ่อนโยนเสมอ ถ้ามีเครื่องเทศส่วนใหญ่มาจากขิง แม้ว่าฉันจะลดปริมาณของมันให้น้อยที่สุด (หรือลบออกทั้งหมด) และมุ่งเน้นไปที่เฟนูกรีกและพริกแทน ฉันย่างผักโดยเฉพาะสำหรับปฏิกิริยา Malliard และทำให้หวานขึ้น แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรมาก บ่อยครั้งรสชาติที่ท่วมท้นคือมะเขือเทศ แต่น้ำเกรวี่จะแห้งและไหม้ถ้าคุณใช้ไม่เพียงพอ
มันค่อนข้างน่าหงุดหงิดและเนื่องจากมีตัวแปรมากมายฉันจึงไม่แน่ใจว่าฉันทำอะไรผิด ฉันได้ลองเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้น มันไม่ได้สร้างความแตกต่างจริงๆ ฉันได้ลองทิ้งน้ำเกรวี่ไว้เพื่อ "เติม" ให้นานขึ้น ที่ช่วยให้ถึงจุดหนึ่ง แต่กลับลดน้อยลง เครื่องเทศของฉันเป็นเพียงเครื่องเทศในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่มีอะไรแปลกใหม่ แต่ค่อนข้างใหม่ดังนั้นจึงไม่ควรสูญเสียความแรงไป ฉันควรปิ้งขนมปังก่อนไหม การใส่ผักเค็มไม่ได้สร้างความแตกต่าง สูตรอาหารบางอย่างที่ฉันเคยเห็นหลังจากทอดผักให้กรอบขึ้น แต่ฉันไม่เห็นว่ามันจะใช้กับแกงเกรวี่ได้อย่างไร
ความลับของแกงกะหรี่ผักที่ดีคืออะไร?
คำตอบ
นี่คือคำแนะนำ -
- ฉันมักจะใช้เครื่องเทศที่ปรุงสดใหม่ ด้วยเหตุนี้สิ่งที่ฉันหมายถึงคือฉันซื้อจากตลาดไม่ใช่แป้ง แต่เป็นเครื่องเทศทั้งหมด เช่นฉันซื้อพริกเขียวจากตลาด ฉันทำให้แห้งภายใต้แสงแดดแล้วบดให้เป็นผงเย็นสด นอกจากนี้ฉันใช้พลังของพริกสองชนิดแคชเมียร์สำหรับให้สีแดง แต่ไม่เผ็ดและผงพริกเผ็ด ฉันยังซื้อเมล็ดผักชีจากตลาดและนำมาบดสดทุกที่ที่ฉันต้องการทำแกงอินเดีย กลิ่นหอมในขณะบดนั้นเข้มข้นมากเมื่อเทียบกับเครื่องเทศแบบซองจากตลาดและเห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติ
- เครื่องเทศที่ใช้ในตอนแรกเช่นกระวานอบเชยกานพลูฉันมักจะย่างให้สุกแล้วบด ทำให้แกงกะหรี่ของฉันได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องเทศเหล่านี้ฉันจะแนะนำให้คุณใช้กับ Punjabi Graveys โดยเฉพาะ
- ดังที่คุณกล่าวมาคุณใช้มันฝรั่ง และคุณทอดก่อนใส่แกง ดีแล้ว. นอกจากนี้คุณยังสามารถเจาะรูในมันฝรั่งเพื่อให้รสชาติบางอย่างแทรกซึมเข้าไปในมันฝรั่งและไม่ได้รสชาติที่จืดชืด
- เมื่อใดก็ตามที่ฉันใช้หัวหอมฉันจะสับให้ละเอียด สิ่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติในระดับที่ดี เมื่อสับให้ละเอียดแล้วใช้พื้นที่ผิวของมันจะเพิ่มขึ้นทำให้รสชาติของมันเพิ่มขึ้น
- ฉันหวังว่าคุณจะใช้มะเขือเทศบดสด
- เมื่อใดก็ตามที่คุณใส่เครื่องเทศเช่นขมิ้นพริกป่นจากนั้นให้ปรุงเล็กน้อยจากนั้นคุณอาจเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้ากันได้ดี
- คุณสามารถลองเพิ่มนมเปรี้ยวหรือครีมลงในน้ำเกรวี่ของคุณ อย่างไรก็ตามอย่าลืมผสมนมเปรี้ยวให้เข้ากันก่อนเติม
- คุณสามารถลองเพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือเมล็ดมัสค์แตงโมลงในน้ำเกรวี่ปัญจาบโดยเฉพาะ
- เมื่อใดก็ตามที่ซื้อผักจากตลาดคุณควรซื้อผักที่มีรสชาติดีที่สุด มะเขือเทศควรมีความเปรี้ยวและใบแกงควรมีรสชาติดี คุณควรดมกลิ่นก่อนซื้อ
- หลังจากที่ฉันเตรียมน้ำเกรวี่แล้วฉันมักจะให้น้ำมัน / เนยใสทาดก้า สิ่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติในระดับที่ดี ด้วยเหตุนี้สิ่งที่ฉันหมายถึงคือฉันให้ความร้อนน้ำมัน / เนยใสในกระทะขนาดเล็กใส่ Asofoetida (ไม่จำเป็น) เมล็ดยี่หร่าใบกะหรี่ผงเย็นผสมให้เข้ากันและเมื่อเริ่มโรยฉันก็เทน้ำเกรวี่ของฉันอย่างรวดเร็ว ฉันหวังว่าคำแนะนำเหล่านี้จะช่วยได้ จะเพิ่มมากขึ้นถ้าจำได้
มันยากที่จะพูด.
คุณอาจใส่เกลือ / ปรุงรสไม่เพียงพอ
มันฝรั่งและกะหล่ำดอกต้องการเกลือมาก (พอสมควร)
หากคุณมีเครื่องเทศในซุปเปอร์มาร์เก็ตบางทีพวกเขาอาจจะผ่านช่วงเวลาที่ดี / ไม่มีกลิ่นอับลองหาเครื่องเทศจากร้านเล็ก ๆ ที่มีสินค้าหมุนเวียนมากขึ้นและลองซื้อเครื่องเทศทั้งหมดแทนการใช้ผง (?) และบด / บดด้วยตัวเอง
คุณสามารถเติมน้ำมะนาวในตอนท้ายของการปรุงอาหารและเพิ่มสมุนไพรสด (ใบผักชีและก้าน) เพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับจาน