ทำไมรูปแบบสีเข้มจึงมีฟองมากขึ้นในระหว่างการหมัก?

Aug 16 2020

ฉันพบว่าสเตลท์ของฉันผลิตโฟมได้มากในระหว่างการหมักมากกว่าเบียร์อื่น ๆ ในเว็บไซต์ Mr. Beer ระบุว่าโฟมจำนวนมากแม้จะยุ่งเหยิง แต่ก็ไม่ใช่สิ่งเลวร้ายเพราะบ่งบอกถึงยีสต์ที่ดีต่อสุขภาพและการหมักที่เข้มข้น การเกิดฟองมากเกินไปมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นเมื่อใช้ยีสต์เบียร์กับเบียร์สีเข้มและอุณหภูมิในการหมักที่สูงขึ้น "(เน้นของฉัน)

นี่เป็นการยืนยันประสบการณ์ของตัวเอง คำถาม: ทำไมยีสต์ที่หมักแบบเข้ม ๆ จึงมีแนวโน้มที่จะผลิตโฟมในถังหมักได้มากขึ้น?

คำตอบ

FrankvanWensveen Dec 01 2020 at 20:06

ในที่สุดฉันก็สามารถพูดคุยเรื่องนี้กับคนที่ลืมเรื่องการต้มเบียร์มากกว่าที่ฉันเคยรู้จักมาก่อนและเขาก็ให้ความเห็นว่าสาเหตุหลักของการเพิ่มฟองในรูปแบบสีเข้มส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเมลานอยด์ที่เกิดขึ้นในปริมาณที่มากขึ้นในมอลต์สีเข้ม Melanoidins เป็นโฟมบวก

การรวมกันของเมลาโนดินในระดับสูงและฮ็อพที่มีรสขมก็ดูเหมือนจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพร่วมกันกล่าวคือพวกมันผลิตโฟมจำนวนหนึ่งและชนิดที่แยกจากกัน แต่เมื่อรวมเข้าด้วยกันจะทำให้ได้มากกว่าผลรวมของทั้งสองอย่างแยกกัน

มันเป็นโลกที่ตลก แต่กำเนิด?