Ayuda con yogur de verduras casero
Después de hacer varios lotes de yogur vegetal fallido (10 es una buena estimación), estoy al límite y desesperado.
Mis intentos han sido con leche de coco o de almendras. Leche de coco, he probado casera y enlatada con 68% de coco y solo 4 ingredientes; También probé puré de coco fresco, pero no pude lograr la consistencia adecuada en mi licuadora. Leche de almendras, probé casera y comprada en la tienda con 5 ingredientes.
Espesantes: Probé almidón de tapioca, almidón de maíz y goma xantana.
Probiótico: estoy usando algo llamado Beneflora. Tengo confianza en mi probiótico, conozco a dos personas que lo usan con buenos resultados. Pero uno de ellos está usando un robot de cocina (no tengo ninguno), el otro vive en otro país y las leches que usa no se venden en mi país.
Estoy usando una máquina de yogurt nueva y cultivo entre 8 y 12 horas. Pensé que podría haber un problema con la yogurtera pero intenté ponerle un termómetro de horno y la temperatura me pareció la adecuada (alrededor de 40ºC). Mi horno no tiene luz, por lo que el método del horno no es posible.
La receta más cercana al éxito es 1 lata de leche de coco, media cucharadita de goma xantana, 1 cucharadita de fructosa y media cucharadita de probiótico. Agregue la leche, la goma xantana y la fructosa y mezcle con una batidora de mano. Agregue probióticos y revuelva con un tenedor. Consígalo en la yogurtera y cultivo durante 9 horas.
Cuando termino de mezclar el probiótico, mi leche tiene una consistencia cremosa y soñadora. Pero después de sacarlo de la yogurtera, ¡está líquido! Y no se espesa en la nevera.
¿Qué podría estar haciendo mal? Me siento completamente desesperado. Compré una yogurtera exclusivamente para esto. Y estoy decidido a hacer que esto funcione. Déjame saber lo que piensas. Gracias.
Respuestas
Una actualización: las cosas con las que tenía más confianza (mi probiótico y mi yogur) eran las que funcionaban mal. Tuve éxito al hacer yogur con leche sin lactosa y leche de coco casera usando yogur sin lactosa comprado en la tienda como entrante y un nido de yogur (básicamente una bolsa térmica hecha de tela y corcho). En cuanto a la leche de almendras, creo que eliminar las cáscaras solucionará el problema. He hecho 3 lotes hasta ahora. ¡Súper feliz!