Cómo hacer poppadoms estilo restaurante
Cuando compro poppadoms 'cocinar en casa' o los pido en un restaurante / comida para llevar, generalmente son muy crujientes y se expanden y burbujean tan pronto como los fríes.
Probé una receta de poppadoms caseros que consistía en harina de garbanzos y agua (más un poco de condimento y comino), que hice en una masa y necesité durante unos minutos hasta que estuviera suave, la enrollé en rodajas finas como el papel, se secó suavemente y luego sofritos en aproximadamente un centímetro de aceite caliente. No se expandieron en absoluto y resultaron más como algo entre galletas y un pan plano.
Supongo que necesitan algún tipo de agente de recaudación para hacerlos como los de restaurante. ¿Son este estilo de poppadoms fáciles de hacer en casa? ¿Alguien sabe la mejor manera de hacerlos?
Respuestas
No soy una autoridad en poppadoms (no había oído hablar de ellos antes de hoy ...) pero después de buscar en línea (e identificar tres marcas diferentes de poppadoms "cook at home"), verificando algunas listas de ingredientes y otros recetas, creo que estoy dispuesto a decir que la diferencia entre la receta que ha usado y las versiones preempaquetadas "listas para cocinar" son de hecho los agentes leudantes, como pensaba.
La siguiente pregunta inmediata, entonces, es ¿cuánto agregar? Una receta que vi usaba 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio con una libra entera de harina. Eso parece en el extremo inferior, para mí, pero como ya dije, no soy un experto en poppadom de ninguna manera. Francamente, recomendaría usar al menos 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 1/2 taza de harina.
La cantidad exacta dependerá de tu receta. Espero que esto sea útil. :)
El ingrediente principal es Papad khar (una amalgama de carbonato de sodio y bicarbonato de sodio) que puedes comprar en Amazon.
(La) receta correcta para hacer Papad está aquí (Poppadam o Poppadum es una versión inglesa de Papad):
https://www.bawarchi.com/recipe/udad-dal-papads-oesx93eddcafg.html
Buena suerte.