블루치즈가 이제 핑크색으로 변할 수 있을까?
블루 치즈 는 치즈를 관통하는 곰팡이의 색깔에서 이름을 따왔지만, 어쩌면 다른 표현을 생각해 봐야 할지도 모릅니다. 과학자들이 블루 치즈의 이름을 딴 색깔을 실제로 조작하여 다양한 색조를 띠게 할 수 있다는 사실을 발견했기 때문입니다. 블루 치즈는 흰색, 황록색, 적갈색, 분홍색, 그리고 다양한 파란색 계열의 색까지 다양한 색을 낼 수 있는 것으로 밝혀졌습니다.
과학자들이 블루 치즈의 색상을 바꾼 방법
사이언스 데일리는 노팅엄 대학교 생명과학부 연구팀이 이 치즈 같은 발견을 했다고 보도했습니다. 블루 치즈의 색깔은 페니실리움 로케포르티 (Penicillium roqueforti) 라는 곰팡이에서 유래하며 , 특유의 청록색은 성장 과정 전반에 걸쳐 형성되는 색소 포자에서 비롯됩니다.
과학자들은 천연 색소가 어떻게 생성되는지 연구한 결과, 특정 생화학적 경로를 통해 색소가 생성된다는 사실을 알게 되었습니다. 몇 가지 실험을 거친 후, 연구진은 특정 시점에서 색소 생성 과정을 중단하는 방법을 발견했습니다. 색소 생성이 중단되면 색상이 변할 수 있으며, 나아가 치즈의 풍미도 변할 수 있습니다.
하지만 연구팀 중 한 명인 노팅엄 대학교 곰팡이 생물학 교수 폴 다이어 박사는 새로 개발된 균주의 맛은 일반 블루 치즈와 크게 다르지 않다고 말합니다. "우리는 그 균주가 유래된 원래 블루 치즈 균주와 맛이 매우 유사하다는 것을 발견했습니다."라고 그는 말했습니다.
이후 실험에서 치즈를 시식한 자원봉사자들은 밝은 색의 치즈는 더 순한 반면, 어두운 색의 치즈는 더 진한 맛이 난다고 말했습니다. 적갈색과 연두색 치즈의 경우, 시식자들은 과일 향과 톡 쏘는 맛이 더 강하다고 말했습니다. 하지만 두 포자가 과학적으로 얼마나 유사한지를 고려하면, 이는 치즈에 실제로 반영된 맛의 차이보다는 단지 인식 차이일 수 있습니다.
색깔 효과 때문인 것 같아요. 밝은 초록색 음료를 주면 라임 맛 음료를 주는 줄 알죠. 빨간색 음료를 주면 갑자기 체리 맛이 나죠. 마치 프루트 루프스(Froot Loops) 처럼요. 보라색 루프와 주황색 루프가 맛이 다르다고 생각할 수도 있지만, 사실은 다 똑같은 맛 이에요 . 블루 치즈가 분홍색으로 변했다고요? 그 다음은 레드 벨벳 케이크가 노란색으로 변했다고요? 더 이상 신성한 게 없나요? 사크르 블루(Sacre bleu)!
