차에 소금을 넣으세요

차는 전 세계적으로 사랑받는 음료이기 때문에 차를 가장 잘 우려내는 방법 에 대한 논의가 끊이지 않습니다 . 그런데 브린모어 대학교 화학과 교수가 제안한 한 가지 차 마시는 법은 인터넷에서 많은 사람들의 분노를 샀습니다. 차에 소금을 넣는다는 색다른 재료 때문인데요. 이 아이디어에 대중의 반발이 거세지자 영국 주재 미국 대사관조차 소셜 미디어에 의견을 내놓을 정도였습니다.

차에 소금을 첨가하는 이점

브린모어 칼리지 화학과 미셸 프랜클 교수는 티백의 맛을 더 좋게 하려면 컵에 소금을 약간 넣은 후 티백을 완전히 짜서 최상의 맛을 내야 한다고 말합니다. 이 정보는 프랜클 교수의 신간 『스티핑: 차의 화학(Steeped: The Chemistry of Tea)』 에 수록되어 있습니다 .

BBC는 프랑클에게 이 색다른 재료를 머그잔에 넣는 것을 추천하는 이유를 인터뷰했습니다 . 프랑클은 소금이 차의 쓴맛을 내는 수용체를 차단한다고 설명했습니다.

하지만 중요한 것은 소금의 양입니다. 거의 느낄 수 없을 정도로, 최종 양조 과정에서 소금 맛이 느껴지지 않을 정도로 소량을 넣어야 합니다. "설탕을 넣는 것과는 다릅니다."라고 프랜클은 말했습니다. "사람들은 소금 ​​맛이 날까 봐 두려워하는 것 같습니다."

사람들은 정말로 두려워하는 듯합니다. 제공 제안에 대한 냉소적인 답변이 사방에서 쏟아졌기 때문입니다.

저는 차 전문가이자 저널리스트이자 오랜 친구인 맥스 팔코비츠에게 연락해 이 관행에 대해 물었습니다. 그는 최근 Substack 차 중심 뉴스레터인 Leafhopper를 출시했습니다.

"차에 소금을 넣어 본 적은 없지만 좋은 생각이라고 생각합니다." 팔코위츠는 말했다. "차를 우려낼 때 소금을 넣는 것은 적어도 중국 차 문화사에서 가장 영향력 있는 작가 중 한 명인 육우 시대로 거슬러 올라갑니다."

그러니 이 제안은 전혀 새로운 것이 아닙니다. 팔코위츠는 "커피나 칵테일처럼 덜 유치한 음료 시장에서는 쓴맛을 줄이기 위해 식염수를 몇 방울 넣는 것이 점점 더 흔해지고 있습니다."라고 설명했습니다. "자몽에 소금을 뿌려 직접 시도해 볼 수도 있습니다."

그는 이렇게 말합니다. "차는 아름답고 풍성한 음료로, 다양한 방법으로 우려낼 수 있습니다. 차를 만드는 데 단 하나의 정석적인 방법은 없으며, 정석적인 방법이 있다고 주장하는 사람들은 자신의 차 문화가 얼마나 작은지를 드러내는 것입니다."

미국 대사관은 뻔뻔스럽게 피해 통제에 나섰습니다.

정부조차도 차에 소금을 넣는 것에 대해 할 말이 있었습니다. 런던 주재 미국 대사관은 보도자료처럼 보이는 소셜 미디어 게시물을 통해 "영국 국민들에게 영국의 국민 음료에 소금을 넣는다는 상상도 할 수 없는 일은 미국의 공식적인 정책이 아니라는 것을 분명히 하고 싶습니다. 그리고 앞으로도 그럴 일은 절대 없을 것입니다."라고 밝혔습니다.

하지만 게시물이 진지하다고 생각하신다면, "미국 대사관은 앞으로도 제대로 된 방법, 즉 전자레인지로 차를 끓일 것입니다."라는 말로 끝맺습니다. 마지막 비아냥은 한 미국 틱톡 사용자가 차물을 전자레인지로 데우는 것이 차를 끓이는 가장 좋은 방법이라고 주장하여 영국에서 큰 혼란을 야기했던 사건을 언급한 것입니다 .

프랑클은 차물을 전자레인지에 데우는 것을 강력히 권장하지 않습니다. "차 표면에 거품이 생기고, 이 거품에는 항산화제와 맛을 내는 성분이 들어있습니다."라고 그녀는 말합니다.

자, 요약하자면, 차에 소금을 조금 넣는 건 좋지만, 물을 전자레인지에 돌리는 건 좋지 않아요. 아시겠어요? 저는 보통 그냥 차를 마시는 편인데, 다음에 차를 마실 때는 소금통을 꺼내 봐야겠어요. 그리고 과학적으로 뒷받침되는 신나는 분위기로 영국 친구들에게 이 이야기를 들려줘야겠어요.