달걀 흰자와 아몬드를 좋은 조합으로 만드는 이유

Question

마카롱, 금융가, ricciarellis는 모두 달걀 흰자위와 아몬드 가루로 만들어집니다.

달걀 흰자위가 아몬드 가루와 잘 어울리는 이유가 있고, 왜 노른자가 이러한 조리법에 적합하지 않습니까?

마카롱이 머랭 기반 쿠키이기 때문에 마카롱에서 이유를 쉽게 알 수 있지만 금융가는 머랭을 사용하지 않고 여전히 계란 흰자만을 요구합니다.

아몬드의 지방이 제품을 풍부하게 만들기에 충분할 수도 있고, 아몬드의 거친 질감을 달걀 흰자위의 촉촉함으로 상쇄해야 할 수도 있지만, 그것들은 제가 만드는 거친 추측 일뿐입니다.

달걀 흰자와 아몬드가 합쳐지는 '공식적인'이유가 있는지 알고 싶습니다.

Answer 1

조합에 특별한 것은 없습니다. 확인 편향의 경우를 우연히 발견 한 것 같습니다. :)

여기에 예제가있는 표를 만들었습니다. 테이블은 결코 완전하지 않으며 내 머리 속에 떠오른 첫 번째 것들을 포함합니다. 보시다시피, 전체 달걀 또는 달걀 노른자의 다른 모든 조합은 아몬드, 다른 견과류와 함께 작동하거나 견과류가 전혀 없습니다. 당신이 언급 한 조합이 어떻게 든 특별하다면, 다른 작동하지 않는 카테고리에 대한 예를 찾을 수 없었을 것입니다.

따라서 아몬드와 머랭을 결합하는 것은 마카롱을위한 완벽한 조합이고, 아몬드, 달걀 흰자 및 밀가루를 결합하는 것은 금융가에게 완벽한 조합이지만, 그것이 마카롱을 마카롱으로 만들고 금융가를 금융 가로 만드는 이유이기 때문입니다. {달걀 흰자, 달걀, 달걀 노른자}와 {아몬드, 기타 견과류} 중에서 원하는 조합을 사용할 수 있으며 각각 맛이 좋으며 주방에서 무언가에 사용되었습니다.

Answer 2

@rumtscho의 훌륭한 답변에 추가하여 실제로 아몬드 가루를 마카롱에서 헤이즐넛 또는 호두 가루 (내가 시도한 것)로 대체해도 여전히 매우 유사한 결과를 얻을 수 있습니다. 아몬드는 전통적으로 사용되지만 아몬드에 대해 특별히 마법 같은 것은 없습니다.