당신은 작은 경첩으로 실험해야
군침이 도는 식사에 관해서는 때로는 가장 매운 재료가 가장 중요합니다. 발효 생선 소스가 없는 아시아 요리가 어디 있겠습니까? 아니면 각종 절임이 없는 독일식이나 한식? 그리고 우리 모두는 고수가 어떻게 가족을 갈라놓을 수 있는지 알고 있습니다 . 이 재료들은 혼자 서 있으면 익숙하지 않은 사람들을 외면하게 만들 수 있지만 완성된 요리에 보완 재료와 짝을 이루면 가장 까다로운 먹는 사람도 그들의 존재를 느끼지 못하고 단지 풍미의 조화를 느낄 것입니다. Hing도 다르지 않습니다. 일단 이 강력한 가루를 사용하는 데 익숙해지면 저항할 수 없는 자신만의 맛 조합을 만들 수 있습니다.
Hing( asafoetida 라고도 함 )은 아프가니스탄과 이란이 원산지 인 마운틴 페룰라 종의 뿌리에서 채취한 건조하고 간 수액 입니다. 그 모든 것을 잊을지라도 강한 냄새는 결코 잊지 못할 것입니다. 인도 요리에서 소량으로 자주 사용되지만 소량이 중요하지 않다는 의미는 아닙니다. Hing은 내가 맛본 것 중 가장 뚜렷한 맛 중 하나이며 완전히 독특합니다. 설명을 정확히 지적하거나 hing-newcomers에 대한 관련 맛을 인용하는 것이 어려웠지만 한 번 해보겠습니다. Hing은 마늘과 양파가 유황 망토를 두른 슈퍼 히어로처럼 맛과 냄새가 나고 그들의 초능력은 당신의 식사에 향기로운 영혼을 더하는 것입니다. 도움이 됩니다.오른쪽? 다른 사람들은 그것을 완전히 부정적인 용어로 묘사했지만 나는 그들이 "다른 사람의 냠냠냠"하고 있다는 은근한 의심이 듭니다. 건조되고 분쇄된 식물 수지 같은 냄새가 납니다 . 나는 그것이 실제로 강력하고 약간 펑키하다는 데 동의합니다. 그러나 실제 마늘이나 양파를 먹을 수 없는 사람들에게는 hing이 그러한 맛의 신뢰할 수 있는 대체품이 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 6가지 이상의 다른 향신료를 포함하는 요리에 추가하면 모든 것을 통합 하고 je ne sais quoi 를 추가 할 수 있다는 것 입니다.
경첩은 견고하고 순수한 재료에는 끈적임이 있기 때문에(확실히 수지라는 특성이 있음) 일반적으로 느슨하고 건조 하게 유지 하기 위해 잘린 쌀 또는 밀 전분과 함께 판매됩니다 . 항아리를 구입할 때 LG Hing의 것과 같은 다른 전분이 포함되어 있는지 또는 Best Hing Ever 의 것과 같이 더 순수한지 확인하십시오 . 식사에 추가할 양을 결정하는 데 도움이 되도록 성분 목록을 주의 깊게 읽으십시오 . 나는 Best Hing Ever를 가지고 있으며 처음 사용했을 때 간신히 ⅛ 티스푼으로 내 요리의 다른 요소를 압도했습니다. 배운 교훈. 지금은 꼬집음 밖에 없었습니다.
Hing은 감칠맛이 가득한 요리, 콩, 그리고 양파나 마늘을 추가하는 것을 볼 수 있는 모든 곳에서 믿을 수 없을 정도로 잘 어울립니다. 검증된 레시피로 시작하고 싶다면 masoor dal 또는 rajma dal 을 확인하세요 . 약간의 경첩을 뿌려 렌즈콩의 흙내음과 따뜻한 향신료의 부드러운 맛을 끌어냅니다. 이미 실험 단계에 있다면 펑키한 양파-마늘 맛 프로파일을 염두에 두고 거기에서 탐색하십시오. 푸짐하고 위안이 되는 달 한 그릇을 생각할 때, 내 마음은 스튜, 칠리 또는 고기 캐서롤로 방황합니다. 이것들은 다른 짭짤한 맛을 내기 위해 알리움으로 강조된 경첩의 터치와 관련이 있습니다.
힌지는 요리 과정에서 꽃이 필 기회가 있을 때 요리에 가장 잘 어울립니다. 그것은 일반적으로 두 가지 방법 중 하나입니다. 다른 향신료와 함께 뜨거운 지방 에 굽거나 다진 토마토와 같은 물 재료 위에 뿌리거나 물을 스튜에 추가한 후 뿌립니다. 더 순수한 경첩을 사용하는 경우 주변에 뿌립니다. 이 모든 것을 더미에 떨어뜨리면 고온의 뜨거운 기름으로 인해 수지 알갱이가 다시 자체에 달라붙을 수 있으며 접시 전체에 퍼지지 않고 작은 초강력 힌지퍽이 됩니다. 날카로운 식초가 오이에게, 연기가 연어에게 있는 것처럼 경첩으로 약간 실험하면 이 매운 성분이 식사를 꽃피우는 데 정확히 필요한 것임을 알게 될 것입니다.
