"Fast Mozzarella"를 만들지 못함
여기에 처음 포스터. 그래서 저는 항상 집에서 만든 음식의 팬이었고 치즈로 손을 잡고 싶었습니다.
저는 우유 농장 근처에 살고 있으며 생우유를 얻을 수있었습니다.
나는 빠른 모짜렐라 (그리고 심지어 리코 타)를 만들기 위해 curdles를 형성하는 데 두 번 실패한 후 게시하고 있습니다. 나는 과거에 리코 타와 파니를 만들어 보았는데 완벽하게 작동했습니다. 나는 또 다른 1.5L의 우유를 사용할 수 있으며 적어도 그것으로 성공하고 싶습니다.
여기 제 레시피가 있습니다. 무엇이 잘못되었는지 이해하고 싶습니다.
- 1L 생우유
- 2-3Tbps 레몬 주스
명령:
우유를 44-46 ° C로 가열하고 저으면서 레몬 즙을 천천히 첨가합니다. 응고가 형성 될 때까지 계속 저어주고 온도를 일정하게 유지하십시오.
그게 다야! 30 분 동안 부드럽게 저어도 아무 일도 일어나지 않습니다.
나는 더 많은 산을 추가하고 (더 많이) 끓이려고했습니다. 나는 쌀 식초와 적포도주 식초를 더해 보았습니다 (그 시점에서는 더 이상 맛에 신경 쓰지 않았습니다).
누군가 나를 가르쳐 줄 수 있습니까?
답변
레시피에 레넷이없는 것 같습니다. 또한 지름길과 식초를 건너 뛰고 일반적으로 각 단계와 성분이 이유가 있다고 가정 할 수 있으므로보다 정통적이고 독창적 인 공식으로 시작하는 것이 좋습니다.
귀하의 게시물이 약간 혼란 스러웠습니다. 귀하의 레시피가 모짜렐라를위한 것이라고 말했지만 다음과 같이 말합니다.
나는 과거에 리코 타와 파니를 만들어 보았는데 완벽하게 작동했습니다. 나는 또 다른 1.5L의 우유를 사용할 수 있으며 적어도 그것으로 성공하고 싶습니다.
.. 당신이 모짜렐라가 아니라 리코 타를 만들고 있다는 의미로 해석했습니다.
모짜렐라 나 리코 타에는 레시피가 적용되지 않습니다. @FuzzyChef가 의견에서 언급했듯이 리코 타 *는 일반적으로 85 ° C (185F)로 가열 된 우유로 만들어지며 여기에 산을 첨가하여 응유를 형성합니다. 반면에 모짜렐라는 더 적은 양의 산을 사용하여 스트레칭을 활성화 한 다음 30-32C (86-90F)에서 레넷을 사용하여 응유를 형성합니다. 레넷 없이는 모짜렐라를 만들 수 없습니다.
응고되지 않는 우유는 원유, 방법, 산 / 응고제 부족 또는 온도로 인해 발생할 수 있습니다. 식초를 더 넣고 끓여 주 셨으니 마지막 두 개는 없앨 수 있습니다. (저는 우유가 pH를 완충 할 수있는 능력이 있다는 것을 읽었습니다) (저는 우유가 굳는 것을 방지하는 (저는 우유가 pH를 완충 할 수있는 능력이 있다는 것을 읽었습니다)) 또는 당신이 사용한 뒤죽박죽 방법 (저온에서 산을 첨가 한 다음 더 많은 산으로 끓임)을 방지하는 특별한 무언가가있을 수 있습니다. 응유로 인한 것이지만 적어도 뭔가 일어날 것으로 예상 합니다.
* @ rumtscho는 "진정한"리코 타가 유청으로 시작한다고 지적했지만 대부분의 온라인 요리법 (예 : 이 요리 )에서는 리코 타를 위해 산으로 우유를 응고 시키라고합니다. 이것은 제가이 답변에서 리코 타라고 부르는 치즈입니다.