해저 1km 수심에서 요리가 어떻게 변할까요?
침팬지가 수심 1km에서 오랜 시간 동안 수면으로 돌아와 트라이 믹스 공기를 마신다. 이것은 고압 거주의 가능성을 가져 오지만 고압 조건에서 요리의 기본 기능은 어떻게 영향을받을까요? 구체적으로, 얼음이나 아이스크림을 먹을 수 있습니까? 물이 300 ° F 이상에서 끓기 때문에 아무것도 찌지 않습니다. 찜 요리가 불가능합니까? 나는 차 주전자와 커피 주전자가 작동하지 않을 것이라는 것을 알고 있습니다. 어떤 것들은 또한 증발하지 않을 것입니다. 이 질문은 주로 상 변화를 포함하는 음식 준비의 고압적 결과에 관한 것입니다.
문제는 일반적인 주거용 주방에서 끓이고, 굽고, 굽고, 튀기고, 굽고, 차게하고, 얼리고, 가파르고, 끓이는 등의 용도로 사용되는 가전 제품의 프로세스로 제한됩니다.
답변
고압에서 요리하는 것은 완전히 가능하지만 일부 조리법은 변경해야합니다.
이 압력에서 물의 끓는점이 150 ° C라고 가정하면 끓는 물은 우리가 예전보다 훨씬 더 뜨겁고 더 격렬한 반응과 확산을 일으킬 것입니다.
가장 두드러진 효과는 끓는 물이 Maillard 갈변 반응 을 일으킬 정도로 뜨거울 수 있다는 것입니다. 끓으면 고기와 만두를 튀기는 것과 비슷한 맛이납니다. 찐빵은 갈색이됩니다.
불행히도 이것은 또한 증기 거품 (오믈렛?)에서 질감을 얻는 음식을 평소보다 훨씬 더 가열해야 함을 의미합니다. 질감과 맛을 모두 잘못 만들 수 있습니다 (계란 단백질은 60-70C에서 응고됩니다. 오믈렛을 충분히 가열합니다. 증기는 그것을 고무 같은 엉망으로 튀길 것이라고 생각합니다).
오븐에 들어있는 빵은 잘 갈색이되지만 증발 능력이 크게 저하되고 효모의 CO2 기포가 팽창하여 부풀어 오르게됩니다. 결과는 엉망진창이됩니다. 더 가열하면 약 160 ° C의 설탕 캐러멜 화가 발생하여 일반 빵의 맛이 약간 바뀔 수 있습니다. 그 위에는 열분해와 탄화가 발생합니다. 빵이 쉽게 너무 갈색이되고 탄 상태가되지만 여전히 흠뻑 젖을 가능성이 있습니다.
차를 위해 물을 끓이면 너무 뜨거워서 쓴맛이 많은 것을 빨리 녹여 맛을 망칠 수 있습니다. 커피도 마찬가지입니다.
냉동고는 정상적으로 작동하며이 압력에서 얼음 형성은 거의 정상입니다.
반면 표면의 탄산 음료는 소란스럽지 않기 때문에 다소 실망 스러울 것입니다.