집에서 만든 겨자의 쓴맛을 없애는 방법
BASE FOR Q : 2 : 1 노란색, 검은 겨자 비율을 사용했으며 노란색 부분 만 건조 접지했습니다. 모두 함께 혼합. 소금물 1 : 1 사과 사이다 식초 / 물로 만들었습니다. 위의 겨자 믹스 위에 부은이 액체를 맛보기 위해 설탕과 소금을 첨가했습니다. 담그십시오.
쓴 맛이났습니다. 수십억 개의 의견을 읽었습니다. 일주일 후 나는 화가 나서 큰 쟁반 위에 1cm 층으로 전체 배치를 펴고 3 일 동안 숨을 쉬게했습니다. 부드럽고 큰 시간을 보냈습니다. 나는 그것을 유리에 담았고 다음 달에 걸쳐 더 부드러워졌습니다.
나는 뜨거운 겨자를 원했기 때문에 요리하지 않았습니다. 요리하면 겨자가 뜨겁지 않습니다.
Q : 시간과 공기일까요, 아니면 다른 설명과 함께 더 나은 과학적 설명이 있습니까? 수제 머스타드의 쓴맛을 부드럽게 제거하고 마침내 제거하는 것은 무엇입니까?
이 슈퍼 핫 겨자는 어떻게 쓰게 만들지 않습니까? 편집 : Superhot은 겨자를 전혀 요리하지 않거나 잠시 동안 만 요리 할 때입니다.
답변
나는 완전히 다른 방법과 같은 재료로 실험을했다.
쓴맛의 가장 큰 변화는 씨앗을 빻거나 통째로 물에 담글 때입니다. 그리고 산이 없습니다.
1.) 쓴 시나리오에서 나는 식초 / 물 소금물 혼합물을 모든 향신료, 설탕, 소금 위에 붓고 준비된 혼합물로 만들었습니다. 오랫동안 쓰라린 상태였습니다.
2.) 씁쓸하지 않은 숙성 시나리오는 레시피에서 나온 씨앗 물을 먼저 섞은 다음 24 시간 동안 놓아 두는 것입니다. 나머지 재료를 추가 한 것보다.
누군가이 화학적 성질에 대해 자세히 설명해 주시면 좋을 것입니다.