주철 조미료에 대한 연구가 뒷받침하는 출처가 있습니까?
나는 항상 내가 배운 것이기 때문에 식물성 기름으로 주철 팬을 양념했습니다. 나는 이전에 몇 가지 조사를 해봤고 , 작업에 가장 적합한 오일을 묻는 StackExchange 게시물 을 보았습니다 .
그러나 실망스럽게도 내가 직접 조사를 시도했을 때 모든 출처는 블로그 게시물, 특히 Sheryl Canter 게시물을 가리 켰습니다. 그녀의 게시물에는 단일 출처가 없으며 그녀는 재료 과학자와 매우 가깝지 않은 것 같습니다. 내가 찾을 수있는 가장 가까운 논문은 이것 이었다 . 그 외에는 모두 일화적인 증거 였고 많은 사람들이 여러 가지를 주장했습니다. 이것은 내가 그것을 알아낼 때까지 시간이 끝날 때까지 나를 괴롭힐 것이므로 알아야합니다. 누구든지 주철 조미료에 대한 실제 소스가 있습니까?
매우 감사.
답변
그것은 응용 화학이기 때문에 그 자체로 연구가 아닌 것처럼 너무 많은 논문을 찾지 못할 것입니다.
그러나 진지한 음식과 같은 사이트를 보면 많은 토론을 찾을 수 있습니다.
올리브 오일 대신 아마씨와 같은 저열 오일을 사용하는 이유는 요리 할 때 매우 높은 열 자체를 유지할 수 있도록 기름을 중합하여 끈적임없는 표면을 만드는 화학적 변화를 만드는 것이 목표입니다.
베이컨 물방울 등을 사용하는 수십 년의 사람들과 마찬가지로 다른 오일과 함께 이것을 얻을 수 있지만 발연 점이 낮기 때문에 매우 빠르며 정말 얇은 층을 빠르게 만들 수 있습니다. 목표는 다시 코팅의 효과를 얻는 것입니다. 테플론은 아니지만 적어도 플라스틱도 아닙니다.
조미료 조리기구에 대한 wikipedia의 표면 화학 섹션을 보면 더 자세한 내용을 볼 수 있습니다
https://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning_%28cookware%29
그리고이 진지하게 주철에 대한 개요도 꽤 좋습니다
https://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html
과 https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/how-to-season-cast-iron/
그리고 아마씨 기름이 최고의 기름이라고 주장하는 또 하나는 https://www.chowhound.com/post/testing-debunking-flaxseed-method-seasoning-cast-iron-807107