내 미국 IPA의 효모 맛
그래서 미국 IPA는 효모 향이 너무 많아서이 문제를 해결하는 방법을 잘 모르겠습니다. 나는 바삭하고 깨끗한 홉피 향기로운 마무리를 원하고 효모와 맥아는 내가 정말로 맛보는 전부입니다. 나의 첫 번째 생각은 내가 너무 오래 예비 선거에서 떠나고 있다는 것이 었습니까? 나는 그것이 효모 및 다른 침전물과 함께 1 차 또는 2 차에 오래 앉아있을수록 더 많은 "효모 풍미"가 맥주에 전달 될 것이라고 가정하고있다. 정확합니까? 또한, 제 발효 온도는 약간 높았습니다 ... 어쨌든, 통계는 다음과 같습니다.
- 5 갤런 미국 IPA
- 모든 곡물
- 아메리칸 에일 효모
- 7 갤런 단위의 1 차 발효. SS 프라이 머리, ~ 75도에서 7 일 (뜨거웠습니다!) 1.020 프라이 머리 종료시 중력
- 5 갤런의 2 단계 발효. 유리 카보이, 14 일, 평균 온도 약 71도 최종 중력 1.014 나는 2 차 발효로 옮길 때 침전물을 거의 빨아 들이지 않는 좋은 작업을 수행했으며 병입 전에 다시 분리했습니다. 감작에 대해 정말 좋은 것 같아요.
그래서 내가 어디로 잘못 가고 있습니까? 효 모형인가요? 발효 중에 너무 따뜻 했나요? 1 차 또는 2 차에 너무 오래 방치 했습니까, 아니면 충분히 길지 않았습니까?
조언 부탁드립니다 ....
답변
발효 시간 (1 차 7 일, 2 차 14 일)이 충분한 타임 라인이라고 생각합니다. "아메리칸 에일 효모"라는 말은 건조 효모 safale-05 (빨간색 패킷)를 의미합니까?
내 생각에 문제는 높은 발효 온도 및 / 또는 효모 건강입니다. 나는 카보이가 옷장이나 뭔가에 있으면 임시 직원을 확인하는 것이 어렵다는 것을 알고 있습니다. 어떤 종류의 냉각 된 발효 챔버가 없다면 온도를 몇도 낮추는 데 사용할 수있는 몇 가지 트릭이 있습니다.
맥주가 발효하는 동안 상당한 열이 발생한다는 점에 유의하십시오. 75F 주변 온도는 실제로 활발한 발효 중에 맥주가 80F에 쉽게 도달한다는 것을 의미 할 수 있습니다. 당신이 Safale05를 사용하고 있다는 가정이 맞다면,이 효모는 72F 이상의 발효 과정에서 상당히 에스테르 화 ( "효모")가된다고 말할 수 있습니다.
계속해서 7 일 후 1.020은 모든 곡물 배치의 경우 약간 높으며, 특히 고온에서 발효 된 경우 효모가 어려움을 겪고 있다고 믿게됩니다. 끓일 때 약간의 영양소를 추가하거나 더 나은 방법으로 액체 효모로 전환하십시오. 비용이 더 많이 든다는 것을 알고 있지만 비용을 줄이고 싶다면 효모를 재배 할 수 있습니다. 고온에서 에스테르 중성 인 것으로 알려진 현대 효모가 있습니다.
맥주를 병에 담은 지 얼마나 되었습니까? 아직 어리다면 약간 초록색이고 시간이 더 필요할 수 있습니다. 그렇다면 냉장고에서 몇 일 동안 더 오래 숙성시킨 다음 냉장고에 보관 한 후 열 수 있습니다. 약간의 컨디셔닝은 맥주 풍미를 개선하는 데 놀라운 역할을합니다.
마지막으로 홉피 향이 튀어 나오길 원한다면 2 온스 이상으로 4 ~ 7 일 동안 2 차로 홉을 건조 시키십시오. 당신이 이미 이것을했는지 확실하지 않습니다.