Добавьте соль в чай
Поскольку чай так любим во всем мире, ведутся бесконечные дискуссии о том, как лучше всего его заваривать . Но один совет профессора химии из колледжа Брин-Мор по подаче напитка вызвал бурную реакцию у множества пользователей интернета, поскольку предполагает добавление в чашку необычного ингредиента: соли. Эта идея настолько взбудоражила общественность, что даже посольство США в Великобритании посчитало необходимым высказаться в социальных сетях.
Польза добавления соли в чай
Мишель Франкл, профессор химии в колледже Брин-Мор, говорит, что для улучшения качества заваривания чайного пакетика следует добавить в чашку щепотку соли, а затем тщательно отжать пакетик, чтобы получить максимально насыщенный вкус. Информация об этом опубликована в новой книге Франкл « Заваренный: химия чая» .
BBC взяла интервью у Франкл, чтобы узнать, почему она рекомендует добавлять этот необычный ингредиент в кружку. Франкл объяснила, что соль блокирует рецептор, который отвечает за горький вкус чая.
Однако важно количество соли: её должно быть почти незаметно, настолько мало, чтобы вы не почувствовали её вкуса в готовом напитке. «Это не то же самое, что добавлять сахар», — сказал Франкл. «Мне кажется, люди боятся, что почувствуют вкус соли».
Люди действительно кажутся напуганными, поскольку со всех сторон посыпались язвительные ответы на предложение подать блюдо .
Я обратился к эксперту по чаю, журналисту и старому другу Максу Фальковицу, который недавно запустил информационный бюллетень Substack, посвященный чаю, под названием Leafhopper , чтобы спросить его об этой практике.
«Я сам не пробовал добавлять соль в чай, но думаю, это отличная идея», — сказал Фальковиц. «Добавление соли в чайный процесс восходит, по крайней мере, к Лу Юю, одному из самых влиятельных писателей в истории китайской чайной культуры».
Так что это предложение далеко не ново. «В менее «детских» напитках, таких как кофе и коктейли, всё чаще добавляют несколько капель солевого раствора, чтобы уменьшить горечь», — пояснил Фальковиц. «Вы можете попробовать это сами, посыпав грейпфрут солью».
Если говорить по существу, он говорит: «Чай — прекрасный, многогранный напиток, который можно заваривать разными способами. Единого канонического метода его приготовления не существует, и те, кто настаивает на его существовании, предают ограниченность собственной чайной практики».
Посольство США вмешалось, чтобы дерзко взять ситуацию под контроль.
Даже правительство высказалось по поводу подсаливания чая. В публикации в социальных сетях , оформленной как пресс-релиз, посольство США в Лондоне заявило: «Мы хотим заверить добрых людей Великобритании, что немыслимая идея добавления соли в национальный напиток Великобритании не является официальной политикой Соединённых Штатов. И никогда не будет».
Но если вы думаете, что пост был серьёзным, то он заканчивается таким заявлением: «Посольство США продолжит заваривать чай правильным способом — в микроволновке». Эта последняя колкость была отсылкой к случаю, когда американский пользователь TikTok заявил, что разогрев воды для чая в микроволновке — лучший способ её заварить, что вызвало смятение в Великобритании .
Франкл настоятельно не рекомендует разогревать чайную воду в микроволновой печи: «В результате на поверхности чая образуется накипь, а эта накипь содержит часть антиоксидантов и вкусовых соединений», — говорит она.
Итак, подведем итог: добавить немного соли в чай — хорошая идея, а вот подогревать воду в микроволновке — нет. Понятно? Обычно я пью чай без соли, но в следующий раз, когда буду пить чашку, пожалуй, попробую воспользоваться солонкой. А потом расскажу об этом своим британским друзьям с юмором, подкрепленным научными знаниями.
