Как изменится приготовление пищи на глубине 1 км под водой?
Шимпанзе только что вернулся на поверхность после длительного пребывания на глубине 1 км, дыша воздухом тримикс. Это дает возможность создания жилья в гипербарическом режиме, однако как это повлияет на основные функции приготовления пищи в условиях гипербаризации? В частности, можно нам кубики льда или мороженое? Вода закипает при температуре более 300 ° F, поэтому ничего не запаривать - невозможно ли приготовление на пару? Я знаю, что чайники и кофейники не подойдут. Некоторые вещи, вероятно, тоже не испарятся. Этот вопрос в основном касается гипербарических последствий приготовления пищи с фазовыми изменениями.
Вопрос ограничен процессами, которые используются в бытовой технике для варки, жарки, поджаривания, жарки, запекания, охлаждения, замораживания, заваривания, заваривания и т. Д.
Ответы
Готовить под высоким давлением вполне возможно, но некоторые рецепты необходимо изменить.
Скажем, температура кипения воды при таком давлении составляет 150 C. Это означает, что кипящая вода будет намного горячее, чем мы привыкли, и вызовет более бурные реакции и диффузию.
Самый заметный эффект заключается в том, что кипящая вода будет достаточно горячей, чтобы вызвать реакцию потемнения Майяра : при кипячении вкус будет похож на жареный мясо и пельмени. Булочки на пару становились коричневыми.
К сожалению, это также означает, что пищу, текстуру которой получают из пузырьков пара (омлет?), Придется нагревать намного больше, чем обычно, что, вероятно, приведет к неправильной текстуре и вкусу (яичные белки коагулируют при 60-70 ° C; нагревание омлета достаточно, чтобы пар, я думаю, зажарил бы это до резинового месива).
Хлеб в духовке будет хорошо подрумяниваться, но испарение будет сильно затруднено, и он будет взбиваться только из-за расширения пузырьков CO2 от дрожжей: в результате получится мокрый беспорядок. Дальнейшее нагревание вызовет карамелизацию сахара около 160 ° C, что может немного изменить вкус обычного хлеба. Кроме того, вы получите пиролиз и обугливание; Вполне возможно, что хлеб легко станет слишком коричневым и обугленным, но все же сырым.
Из-за кипячения чая получится слишком горячий чай, который испортит вкус из-за быстрого растворения большого количества горького вещества. То же самое и с кофе.
Морозильные камеры будут работать в обычном режиме, и при таком давлении образование льда является примерно нормальным.
С другой стороны, газированные напитки с поверхности были бы довольно разочаровывающими, поскольку в них не было бы большого количества газировки.