Как сделать пападомы в ресторанном стиле
Когда я покупаю пападомы «готовлю дома» или заказываю их в ресторане / на вынос, они обычно очень хрустящие, расширяются и пузыряются, как только вы их жарите.
Я попробовал рецепт домашнего пападома, который состоял из граммов муки и воды (плюс немного приправ и тмина), из которого я превратил тесто и мне потребовалось несколько минут, пока оно не станет однородным, скатал его в тонкие бумажные кружочки, затем осторожно высушил мелко обжаренные в примерно сантиметре горячего масла. Они совсем не расширялись и были больше похожи на сухарик и лепешку.
Я предполагаю, что им нужен какой-то агент по сбору средств, чтобы сделать их похожими на ресторанного типа? Легко ли сделать такие маки дома? Кто-нибудь знает, как лучше их сделать?
Ответы
Я не специалист по пападомам (я не слышал о них до сегодняшнего дня ...), но после некоторого поиска в Интернете (и определения трех разных марок пападомов для домашнего приготовления), проверки некоторых списков ингредиентов и проверки других Рецепты, я думаю, я готов сказать, что разница между рецептом, который вы использовали, и готовыми к приготовлению расфасованными версиями, действительно, как вы думали, заключается в повышающих агентах.
Следующий непосредственный вопрос: сколько добавить? В одном рецепте, который я видел, использовалось 1/4 чайной ложки пищевой соды и целый фунт муки. Мне кажется, это нижний предел, но, как я уже сказал, я ни в коем случае не эксперт по поппадому. Честно говоря, я бы рекомендовал использовать не менее 1/4 чайных ложки пищевой соды на каждые 1/2 стакана муки.
Точное количество будет зависеть от вашего рецепта. Надеюсь, это поможет. :)
Главный ингредиент - это папад хар (смесь карбоната натрия и бикарбоната натрия), который вы можете купить на Amazon.
(The) Правильный рецепт изготовления Папада здесь (Поппадам или Поппадум - это англизированная версия Папада):
https://www.bawarchi.com/recipe/udad-dal-papads-oesx93eddcafg.html
Удачи.