Не получается приготовить «Быструю моцареллу»
Первый плакат здесь. Итак, я всегда был поклонником домашней еды и хотел попробовать свои силы с сырами.
Я живу недалеко от молочной фермы и могу достать сырого молока.
Я отправляю пост после 2 неудачных попыток получить творог, чтобы быстро приготовить моцареллу (и даже рикотту). Раньше я пробовал делать рикотту и панир, и это работало безупречно. У меня есть еще 1,5 литра молока, и я хотел бы по крайней мере добиться успеха.
Вот мой рецепт, хотелось бы понять, что не так ...
- 1 л сырого молока
- 2-3 столовые ложки лимонного сока
Инструкции:
Нагрейте молоко до 44-46 ° C и медленно добавьте лимонный сок, помешивая. Продолжайте помешивать, пока не образуется творог, поддерживайте постоянную температуру.
Это оно! Я не вижу абсолютно ничего, что происходит даже после 30 минут легкого перемешивания.
Я попытался добавить больше кислоты (например, намного больше) и даже довести до кипения. Я попробовал добавить рисовый уксус и красный винный уксус (в тот момент меня уже не волновал вкус).
Кто-нибудь может меня научить?
Ответы
Похоже, в вашем рецепте отсутствует сычужный фермент. Вы также можете подумать о том, чтобы пропустить ярлыки и уксус и начать с более аутентичной / оригинальной формулы, поскольку вы обычно можете предположить, что каждый шаг и ингредиент в них есть по какой-то причине.
Ваш пост немного сбивает с толку, потому что вы говорите, что ваш рецепт - это моцарелла, но потом вы говорите ...
Раньше я пробовал делать рикотту и панир, и это работало безупречно. У меня есть еще 1,5 литра молока, и я хотел бы по крайней мере добиться успеха.
... что я интерпретировал как означающее, что вы готовите рикотту, а не моцареллу.
Ваш рецепт не подходит для моцареллы и рикотты. Как @FuzzyChef упомянул в комментариях, рикотту * обычно готовят из молока, нагретого до 85 ° C (185 ° F), к которому затем добавляют кислоту для образования творога. Моцарелла, с другой стороны, использует меньшее количество кислоты для растяжения, а затем сычужный фермент при 30-32 ° C (86-90 ° F) формирует творог. Моцареллу невозможно приготовить без сычужного фермента.
Отсутствие свертывания молока может быть вызвано сырым молоком, методом, недостатком кислоты / коагулянта или температурой. Поскольку вы довели его до кипения и добавили еще уксуса, мы можем удалить последние два. В (вашем) сыром молоке может быть что-то особенное, что предотвращает его свертывание (я читал, что молоко имеет некоторую способность буферизировать pH), или метод перемешивания, который вы использовали (добавление кислоты при низкой температуре, а затем кипячение с большим количеством кислоты), который предотвращал это от свертывания, но я ожидал, что хоть что-то произойдет.
* @ Rumtscho указал, что «настоящая» рикотта начинается с сыворотки, но большинство онлайн-рецептов (например, этот ) советуют вам свернуть молоко с кислотой для получения рикотты - сыра, который я называю рикоттой в этом ответе.