Самый простой сквош
На протяжении многих лет я готовил много тыквы , и это может быть проблемой . Несмотря на то, что я преодолел свой страх перед мускатной тыквой , я испытал облегчение, когда шеф-повар Дэн Барбер помог разработать более мелкую и сладкую версию под названием « медовый орех » .
Но этой осенью я открыл для себя самую простую тыкву, которую когда-либо готовил. Он называется деликата, и это двоюродный брат кабачка, но с семенами. Думайте об этом как о стартовой тыкве для домашних поваров , которых пугают большие гудящие варианты, такие как тюрбан , или которым не нравится более мягкий вкус желудя или тыквы-спагетти.
Деликата примерно соответствует своему названию. Те, что я приготовил, имеют длину от 8 до 12 дюймов, и их легко держать, как овощную палочку. Большинство из них кремового цвета с зелеными полосами или чуть более темного золотистого цвета с полосами. Мякоть оранжевая, как у тыквы. Каждый из них дает достаточно приготовленной тыквы для одного сердечного аппетита.
Тыкву Деликата можно приготовить традиционным способом: просто разрежьте ее вдоль, выскоблите семена и слизь и запекайте в духовке около часа при температуре 375 градусов по Фаренгейту . Затем вы можете вынуть мякоть, взбить ее и насладиться простым гарниром. Деликату также можно фаршировать (см. советы ниже).
Съедобная кожура — одна из лучших особенностей тыквы деликата , которая отличает ее от других видов тыквы. Когда тыкву нарезают ломтиками, кожа вокруг каждого ломтика смягчается и карамелизуется в процессе обжаривания, в результате чего получается сладкий текстурированный вкус. Приготовленный деликатес вкусен даже в холодном виде, как закуска.
Эллисон Ричард, шеф-повар High Hat Cafe в Новом Орлеане, рассказала мне, как она использует деликатес. Обжарив тонкие ломтики, она строит салат из зелени, тыквенных семечек, маринованного лука, козьего сыра и смородины, а затем выкладывает на тарелку полумесяцы деликатесов. Ричард заправляет ее салат заправкой «Зеленая богиня». Я также использовал кленовый vin ai grette, который продается в Trader Joe’s , который добавляет немного сладости.
Деликат практически невозможно испортить. Единственная моя ошибка в том, что я готовил слишком долго, из-за чего мякоть отваливалась от кожицы, но я все равно с удовольствием съел свою ошибку.
Установите духовку на 375 градусов по Фаренгейту . Отрежьте кончики тыквы и разрежьте ее вдоль. Удалите семена и соскребите оставшуюся слизь. Переверните половинки тыквы и нарежьте их ломтиками толщиной в один дюйм . Положите полумесяцы в миску и смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и специями.
Застелите противень ( или продолговатую форму для кекса) пергаментной бумагой . Поместите полумесяцы по краю кастрюли, оставив немного свободного места в центре. (Края нагреются быстрее и позволят карамелизироваться.) Запекайте в течение 30 минут. Переверните каждый ломтик, чтобы обнажилась подрумяненная поверхность. Жарить еще 15-20 минут. Тест на готовность: вилка должна легко проходить сквозь тыкву, но ломтик все еще должен держаться вместе. Снимите сковороду и подавайте.
