Статьи о приправах для чугуна, подтвержденные исследованиями
Я всегда заправлял свои чугунные сковороды растительным маслом, потому что меня этому учили. Раньше я проводил небольшое исследование и даже наткнулся на этот пост на StackExchange, в котором спрашивал, какое масло лучше всего подходит для работы.
Однако, к моему разочарованию, когда я попытался провести какое-то исследование, все источники указали на сообщения в блогах, особенно на сообщение Шерил Кантер. На ее посте нет ни одного источника, и она, похоже, не очень близка к материаловеду. Самая близкая к теме статья, которую я смог найти, была эта . Помимо этого, все это были анекдотические свидетельства, многие люди заявляли о самых разных вещах.
Было почти абсурдно, что я не мог найти статью о чем-то, что казалось мне относительно обычным. Это будет беспокоить меня до скончания веков, если я не разберусь с этим, поэтому мне нужно знать - есть ли у кого-нибудь реальные источники приправы для чугуна или какие факторы играют роль в полимеризации различных масел? Заранее спасибо.
Ответы
Существует «приправа» для защиты сковороды, но при нагревании сковороды продукты химического распада - это «некоторые» вещи, которые я бы никому не рекомендовал для поддержания хорошего здоровья для вас или вашей семьи (см., Например, Генотоксические и канцерогенные риски. связано с диетическим потреблением многократно нагретого кокосового масла ).
К сожалению, многие масла разрушаются даже при низкой температуре, а некоторые - при высоких температурах, в том числе даже мое любимое полезное (особенно свежее из урожая) оливковое масло!
Однако еще может существовать более безопасный альтернативный путь к возрождению (но вряд ли в буквальном смысле).
На помощь приходит электрохимия!
В частности, попробуйте использовать жертвенный анод , например, небольшой кусок металлического цинка в дистиллированной воде с морской солью, покрывающий всю вашу кастрюлю. Да, чтобы быть точным, моя рекомендация о том, как лучше всего приправить вашу железную сковороду, чтобы защитить ее от будущей коррозии, - это металлический цинк и соленая вода, не содержащая кислорода, которые, в отличие от масляного покрытия, не легко поддаются удалению или химическому разрушению (из воздуха / освещенность).
С точки зрения механики, железо больше не будет самым анодным металлом , а цинк может подвергнуться ограниченной анодной коррозии, что приведет к образованию белого продукта ZnO / Zn (OH) 2. Однако даже последний можно употреблять в малых дозах ежедневно, тогда как следует более внимательно относиться к потреблению железа, особенно с маленькими детьми. Кроме того, с низкими затратами и безопасностью удалось избежать опасностей, связанных с кариесогенными веществами, вызываемыми теплом от различных органических веществ.
С эстетической точки зрения, я бы также попросил вас сравнить результаты двух железных сковородок, одну хранившую так, как я предложил, с другой сковородой, покрытой любой масляной приправой, которую вы считаете подходящей после мытья обеих сковород.