Artículos respaldados por investigaciones sobre condimentos de hierro fundido
Siempre sazoné mis sartenes de hierro fundido con aceite vegetal porque eso fue lo que me enseñaron. Había investigado un poco antes, e incluso me encontré con esta publicación de StackExchange sobre cómo pedir el mejor aceite para el trabajo.
Sin embargo, para mi consternación, cuando traté de investigar un poco, todas las fuentes señalaron publicaciones de blog, particularmente la de Sheryl Canter. No hay una sola fuente en su publicación y no parece estar muy cerca de ser una científica de materiales. El artículo más cercano que pude encontrar al tema fue este . Aparte de eso, todo era evidencia anecdótica, muchas personas afirmaban muchas cosas diferentes.
Me pareció casi absurdo que no pudiera encontrar un artículo sobre algo que me parecía relativamente común. Esto me molestará hasta el final de los tiempos a menos que lo descubra, así que necesito saber: ¿alguien tiene alguna fuente real sobre el condimento de hierro fundido o qué factores juegan un papel en la polimerización de diferentes aceites? Gracias por adelantado.
Respuestas
Hay un 'condimento' para proteger la sartén, pero al calentar la sartén, los productos de descomposición química son 'algunas' cosas que no recomendaría a nadie para mantener una buena salud para usted o su familia (consulte, por ejemplo, Riesgos genotóxicos y cancerígenos) . asociado con el consumo dietético de aceite de coco calentado repetidamente ).
Desafortunadamente, muchos aceites se descomponen incluso a fuego lento, y algunos a altas temperaturas, lo que incluye incluso mi favorito saludable (especialmente cuando se adquiere fresco de su cosecha) ¡Aceite de oliva!
Sin embargo, aún puede existir un camino alternativo más seguro para resucitarnos a nosotros mismos (pero no es probable que sea literalmente).
¡Electroquímica al rescate!
En particular, intente emplear un ánodo de sacrificio , como una pequeña pieza de metal de zinc que se asienta en agua destilada más sal marina, cubriendo toda la sartén. Sí, para ser explícito, mi recomendación sobre la mejor manera de secar su sartén de hierro para protegerla de la corrosión futura es zinc metálico y agua salada libre de oxígeno, que a diferencia de un revestimiento de aceite, no está sujeto fácilmente a la eliminación o alteración química (del aire / exposición a la luz).
En cuanto a la mecánica, su metal de hierro ya no será el metal más anódico presente, y el zinc puede sufrir una corrosión anódica limitada que da como resultado un producto blanco ZnO/Zn(OH)2. Sin embargo, incluso este último se puede consumir en dosis bajas todos los días, mientras que se debe tener más cuidado con la ingesta de hierro , especialmente con niños pequeños. Uno también ha evitado, a bajo costo y con seguridad, los peligros de los cariogénicos asociados generados por el calor de varios compuestos orgánicos.
Estéticamente, también lo desafiaría a que compare los resultados de dos sartenes de hierro, una almacenada de la manera que sugerí, con la otra sartén que se cubrió con cualquier formulación de condimento a base de aceite que considere adecuada, después de lavar ambas sartenes.