¿Existen fuentes respaldadas por investigaciones sobre condimentos de hierro fundido?

Aug 20 2020

Siempre he sazonado mis sartenes de hierro fundido con aceite vegetal porque eso fue lo que me enseñaron. Había investigado un poco antes e incluso encontré esta publicación de StackExchange sobre cómo pedir el mejor aceite para el trabajo.

Sin embargo, para mi consternación, cuando intenté investigar un poco por mí mismo, todas las fuentes señalaron publicaciones de blogs, en particular la de Sheryl Canter. No hay una sola fuente en su publicación y no parece estar muy cerca de una científica de materiales. El documento más cercano que pude encontrar al tema fue este . Aparte de eso, todo era evidencia anecdótica, muchas personas afirmaban muchas cosas diferentes. Esto me molestará hasta el final de los tiempos hasta que lo averigüe, así que necesito saber: ¿alguien tiene fuentes reales sobre el condimento de hierro fundido?

Muy apreciado.

Respuestas

1 user24359 Aug 23 2020 at 18:19

es química aplicada, por lo que es probable que no encuentre demasiados artículos al respecto, ya que no es investigación per se.

pero si miras un sitio como serio, encontrarás mucha discusión.

La razón para usar un aceite de baja temperatura como la semilla de lino en lugar de aceite de oliva es que el objetivo es crear un cambio químico que polimerizará el aceite para crear una superficie antiadherente para poder soportar un calor muy alto al cocinar.

Puede obtener esto con otros aceites sin duda, como ha sido el caso durante décadas de personas que usan gotas de tocino, etc., pero con su bajo punto de humo es bastante rápido de hacer, y puede acumular capas muy delgadas rápidamente. El objetivo, nuevamente, es obtener ese efecto de recubrimiento: no es teflón, pero al menos tampoco es plástico.

Si observa la sección de química de la superficie en wikipedia sobre sazonar utensilios de cocina, verá más detalles.

https://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning_%28cookware%29

y también esta descripción general seria sobre el hierro fundido también es bastante buena

https://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html

y https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/how-to-season-cast-iron/

y uno más que afirma desacreditar el aceite de semilla de lino como el mejor aceite https://www.chowhound.com/post/testing-debunking-flaxseed-method-seasoning-cast-iron-807107