Extrañas bolsas de aire / burbujas en la parte inferior del pastel
He estado horneando esta receta durante más de un año, el sabor y la textura son maravillosos, a los invitados les encanta, pero la mitad de las veces tengo estas bolsas de aire en la parte inferior del pastel.
Las bolsas de aire aparecen en el centro de la parte inferior y también a los lados. A veces apenas están allí, a veces son lo suficientemente grandes como para no estar seguro de si se lo serviré a los invitados (por ejemplo, cuando miden 3 cm de altura).
La receta es la siguiente:
- 150 g de anacardos (tostados, sin sal) picados en un procesador de alimentos
- 30 g de harina blanca
- 125 g de azúcar
- pizca de sal
- 4 claras de huevo, ligeramente batidas con un tenedor
- 150 g de mantequilla, calentada hasta que se dore
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Todo a temperatura ambiente.
La preparación es rápida: mezcle los ingredientes secos, agregue las claras de huevo, agregue la mantequilla y la vainilla. Cocina a 160 ~ 180C durante 45 ~ 50 m hasta que se dore. Las temperaturas más bajas no hacen desaparecer las burbujas.
¿Qué causa estas bolsas de aire? ¿Alguien ha enfrentado un problema similar antes?
Respuestas
Eso me sucedió a mi también. Por suerte no cambia el sabor, ¡pero es molesto! Proviene de bolsas de aire que se formaron porque batiste / mezcló la masa de la torta con demasiada intensidad y / o durante demasiado tiempo, lo que crea burbujas de aire. Entonces, primero, es mejor mezclar los ingredientes con delicadeza, tratar de evitar incorporar demasiado aire (es más fácil decirlo que hacerlo) y dejar de batir una vez que la masa haya alcanzado la consistencia homogénea deseada (batir demasiado es un error común). Luego, cuando vierta la masa de pastel en el molde, es mejor evitar verterla toda de una vez en el centro, también creará burbujas de aire. Es mejor verterlo delicadamente desde una esquina y dejar que se esparza por sí solo en el plato. Finalmente, antes de meter en el horno, golpea (delicadamente) el fondo de tu sartén sobre la encimera para liberar las burbujas de aire restantes y dejar que lleguen a la superficie antes de cocinar. Espero que te ayude, ¡avísame!