Sabor a levadura en mi American IPA
Así que mi American IPA tiene demasiado sabor a levadura y no estoy seguro de cómo remediarlo. Quiero un final aromático lupulado limpio y nítido y la levadura y la malta son todo lo que realmente pruebo. Mis primeros pensamientos fueron que lo había estado dejando en la primaria demasiado tiempo. Supongo que cuanto más tiempo permanezca en el primario o secundario con la levadura y otros sedimentos, ¿más "sabor a levadura" se impartirá a la cerveza? ¿Es esto exacto? Además, mis temperaturas de fermentación estaban un poco altas... De todos modos, aquí están las estadísticas:
- 5 gal American IPA
- todo grano
- Levadura Ale Americana
- fermentación primaria, en 7 gal. SS primaria, 7 días a ~75 grados (¡hacía calor!) 1.020 Gravedad al final de la primaria
- 2da etapa de fermentación en 5 gal. garrafa de vidrio, 14 días, temperatura promedio de alrededor de 71 grados Gravedad final de 1.014 Hice un buen trabajo al apenas aspirar sedimento cuando se transfirió a la fermentación secundaria y se separó nuevamente antes del embotellado. Creo que soy muy bueno con la sensibilización.
Entonces, ¿dónde me estoy equivocando? ¿Es el tipo de levadura? ¿Hacía demasiado calor durante la fermentación? ¿Lo dejé demasiado tiempo en la primaria o secundaria o tal vez no lo suficiente?
Por favor avise....
Respuestas
Creo que su tiempo de fermentación (7 días primario, 14 días secundario) es una línea de tiempo lo suficientemente buena. Cuando dices "American Ale Yeast", ¿te refieres a la levadura seca safale-05 (el paquete rojo)?
Supongo que el problema son las altas temperaturas de fermentación y/o la salud de la levadura. Sé que es difícil controlar las temperaturas si la bombona está en un armario o algo así. Si no tiene algún tipo de cámara de fermentación enfriada, hay algunos trucos que puede usar para bajar la temperatura unos pocos grados.
Tenga en cuenta que su cerveza generará bastante calor durante la fermentación, un ambiente de 75F puede significar que su cerveza alcanza fácilmente los 80F durante una fermentación vigorosa. Si mi suposición de que está usando Safale05 es correcta, puedo decir que, en mi experiencia, esta levadura se vuelve bastante ester ("levadura") durante las fermentaciones a más de 72F.
Continuando, 1.020 después de 7 días primarios es un poco alto para un lote de todos los granos, especialmente si ha estado fermentando a temperaturas más altas, lo que me lleva a creer que su levadura podría estar teniendo problemas. Agregue un poco de nutriente al final de la ebullición, o mejor aún, cambie a una levadura líquida. Sé que el costo es mayor, pero puedes cultivar la levadura si quieres reducir costos. Hay algunas levaduras modernas que supuestamente son ésteres neutrales a temperaturas más altas.
¿Cuánto tiempo ha estado embotellada la cerveza? Si todavía es joven, puede que esté un poco verde y necesite más tiempo. Si es así, déjelo envejecer otra semana y envejecer durante unos días en el refrigerador antes de abrirlos. Un poco de acondicionamiento hará maravillas para mejorar el sabor de la cerveza.
Finalmente, si realmente quieres que ese aroma a lúpulo se destaque, intenta secar el lúpulo de 4 a 7 días en secundaria con más de 2 onzas. Aunque no estoy seguro de si ya lo hiciste.