Soluciones para un curry de verduras suave
A lo largo de los años, he desarrollado una receta que es efectivamente aloo gobi y saag aloo mezclados: patata, coliflor, brócoli y curry de espinacas. (Solía hacerlo con camote, pero para "complacer" a todos mis comensales, cambié a papas normales ... que también es más auténtico).
De todos modos, la salsa de curry es semillas de mostaza negra fritas, cebollas doradas, fenogreco molido, cúrcuma molida, chile picante en polvo, cilantro molido, jengibre cortado en cubitos, chiles rojos, hojas secas de curry y tomates picados. Las verduras se tuestan y se agregan a la salsa después de guisarlas por un tiempo (20-40 minutos, digamos). Luego mezclo las espinacas al final.
Cuando comencé a hacer esto, recuerdo que sabía mejor que ahora. Hoy en día, siempre tiene un sabor insípido. Si hay algo de especia, es principalmente del jengibre; incluso si minimizo su cantidad (o la elimino por completo) y me centro en cambio en el fenogreco y el chile. Aso las verduras específicamente para la reacción de Malliard y para endulzarlas, pero no ayuda mucho. A menudo, el sabor abrumador es el tomate, pero la salsa se seca y se quema si no usa lo suficiente.
Es bastante frustrante y, debido a que hay tantas variables, no estoy seguro de dónde me estoy equivocando. He intentado agregar más especias; realmente no hace una diferencia. He intentado dejar la salsa para "infundir" durante más tiempo; eso ayuda hasta cierto punto, pero con rendimientos decrecientes. Mis especias son solo especias de supermercado, nada lujoso, pero relativamente nuevas, por lo que no deberían haber perdido su potencia. ¿Debería tostarlos primero? Salar las verduras no hace ninguna diferencia. He visto algunas recetas después de freír las verduras para que queden crujientes, pero no veo cómo pueden funcionar con un curry a base de salsa.
¿Cuál es el secreto de un buen curry a base de verduras?
Respuestas
Aquí hay algunas sugerencias-
- Normalmente utilizo especias recién preparadas. Con esto lo que quiero decir es que no compro en el mercado el polvo, sino toda la especia. Por ejemplo, compro chiles verdes en el mercado. Los seco al sol y luego los muelo para obtener un polvo fresco y frío. También utilizo dos tipos de ají poderes de Cachemira, para dar color rojo pero no picante y el ají picante en polvo. También compro semillas de cilantro en el mercado y las muelo frescas donde quiero hacer curry indio. El aroma mientras se muele es tan fuerte en comparación con el paquete de especias en polvo del mercado, y obviamente esto realza el sabor.
- Especias utilizadas inicialmente, p. Ej. Cardamomo, canela, clavo, normalmente las aso y luego las muelo. Esto le da un sabor increíble a mis curry. Si no está usando estas especias, le recomendaré que las use especialmente para Punjabi Graveys
- Como mencionaste, usas papas. Y los fríes antes de agregarlos al curry. Eso es bueno. También puede hacer agujeros en la papa para que algunos sabores penetren dentro de la papa y no tenga un sabor insípido.
- Siempre que uso cebollas, las corto finamente. Esto realza el sabor en gran medida. Al picarlos finamente y luego usarlos aumenta su superficie, aumentando su sabor.
- Espero que uses puré de tomate fresco.
- Siempre que agregue especias como cúrcuma, chile en polvo, cocínelas un poco y luego puede agregar un poco de agua para que sus sabores se mezclen bien.
- Puede intentar agregar un poco de cuajada o crema a su salsa. Sin embargo, asegúrese de mezclar bien la cuajada antes de agregarla.
- Puede intentar agregar algunas pastas de anacardos o semillas de melón a la salsa especialmente punjabi
- Siempre que compre verduras en el mercado, debe elegir una con los mejores sabores. Los tomates deben tener acidez y las hojas de curry deben tener buen sabor. Debes olerlos antes de comprarlos.
- Después de haber preparado mi salsa, generalmente le doy un tadka de aceite / ghee. Esto realza el sabor en gran medida. Con esto lo que quiero decir es que caliento un poco de aceite / ghee en una sartén pequeña, agrego Asofoetida (opcional), semillas de comino, hojas de curry en polvo frío, se mezclan bien y, cuando comienzan a espolvorear, rápidamente vierto esta es mi salsa. Espero que estas sugerencias ayuden. Agregaré más si recuerdo uno.
Es difícil de decir.
Probablemente no sal / sazone lo suficiente.
Las patatas y la coliflor necesitan (razonablemente) mucha sal.
Si tiene especias de supermercado, tal vez hayan pasado su mejor momento / rancias, intente comprar especias en una tienda más pequeña donde haya una mayor rotación e intente obtener especias enteras en lugar de en polvo (?) Y tritúrelas usted mismo.
También puede agregar un poco de jugo de limón al final de la cocción y también agregar hierbas frescas (hojas y tallos de cilantro) para refrescar el plato.