Accessoire casserole
Lorsque nous cuisinons notre cholent ( ragoût de nuit ), il sèche parfois sur le dessus.
Pour ceux qui n'aiment pas cette partie, je recherche un insert en acier inoxydable dans ma casserole qui gardera les ingrédients solides sous une couche liquide. Quelqu'un peut-il recommander un produit s'il vous plaît?
Réponses
L'utilisation d'un couvercle ou d'un otoshibuta est couramment utilisée pour les plats mijotés japonais. Jetez un œil aux couvercles présentés sur ce site : ceux en métal ont plus ou moins la forme que vous avez décrite, mais sans lèvre. Bien que les couvercles japonais soient généralement placés au-dessus de tous les aliments et liquides, je ne vois aucune raison pour laquelle ils ne pourraient pas être légèrement submergés. Même assis sur tout le ragoût, un couvercle coulissant réduirait considérablement l'évaporation.
La tradition française utilise à la place un morceau de papier sulfurisé. Comme un couvercle coulissant, il repose simplement sur le dessus de la braise et empêche l'évaporation de la même manière. Cet article fournit des instructions pour en utiliser un.
On dirait que vous cherchez quelque chose comme un panier vapeur:
Ceux-ci sont normalement placés au fond d'une casserole pour retenir les aliments hors de l'eau afin qu'ils puissent cuire à la vapeur. Les rabats se déplient pour s'adapter à des pots de différentes tailles. Vous pouvez éventuellement l'utiliser au-dessus de votre nourriture pour la maintenir dans le liquide.
De même, il existe de nombreux paniers de tamis de différentes tailles pouvant tenir dans un pot. Ceux-ci viennent dans une variété de styles, d'une passoire traditionnelle à un "insert à pâtes" pour contenir les pâtes pendant la cuisson pour un retrait facile. Si vous pouvez en trouver un qui convient à votre pot, cela peut être une autre excellente option à mettre au-dessus de votre nourriture pour la maintenir.
Vous pouvez également trouver une grille de refroidissement ronde qui s'adapte à l'intérieur de votre casserole pour une utilisation similaire, et l'utiliser pour pousser les aliments sous le liquide pendant la cuisson.
