발효 중에 어두운 스타일의 거품이 더 많이 발생하는 이유는 무엇입니까?
나는 내 스타우트가 다른 맥주보다 발효 중에 훨씬 더 많은 거품을 생성한다는 것을 발견했습니다. Mr. Beer 웹 사이트에 다음과 같이 적혀 있습니다. 거품이 많더라도 지저분하지만 건강한 효모와 강력한 발효를 나타내므로 나쁜 것은 아닙니다. 더 어두운 양조주와 더 높은 발효 온도와 함께 에일 효모를 사용할 때 과도한 거품이 발생할 가능성이 더 높습니다. "(강조 광산.)
이것은 내 자신의 경험을 확인합니다. 질문 : 어두운 스타일을 발효하는 에일 효모가 발효기에서 더 많은 거품을 생성하는 경향이있는 이유는 무엇입니까?
답변
FrankvanWensveen
나는 마침내 내가 아는 것보다 양조에 대해 더 많이 잊은 사람과이 문제를 논의 할 수 있었고, 그는 어두운 스타일에서 거품이 증가하는 주된 원인이 주로 더 어두운 맥아에서 더 많이 발생하는 멜라노이딘과 관련이 있다고 말했습니다. 멜라노이딘은 거품 양성입니다.
높은 수준의 멜라노이딘과 쓴 홉의 조합은 또한 서로를 향상시키는 것으로 보입니다. 즉, 개별적으로 특정 양과 유형의 거품을 생성하지만 결합하면 둘의 합보다 더 많은 것을 개별적으로 생성합니다.
재밌는 세상이야, 이니?