버섯은 곧 피할 수 없을 것입니다

채식을 기반으로 한 육류 경쟁이 둔화될 기미가 보이지 않으니 여러분, 버클을 채우십시오. 기업들은 가능한 모든 재료를 최대한 활용하면서 알려진 모든 종류의 육류를 육류가 아닌 제품 으로 대체 하기 위해 고군분투 하고 있습니다. Chipotle은 한동안 식물 기반 옵션으로 작업해 왔습니다. 2014년에 이 체인은 처음으로 두부 기반 단백질인 sofritas를 도입했으며, 올해 초에는 완두콩 기반 비건 초리조를 실험 했습니다. 콜리플라워가 식물이라는 것을 아직 몰랐던 것처럼 "식물 기반" 콜리플라워 쌀에 대해 ) . 그렇다면 회사가 Meati 의 주요 투자자가 되는 것이 이치 에 맞습니다 . 새로운 버섯 기반 고기 대안. 사실, Nation's Restaurant News 는 Chipotle이 회사가 5천만 달러를 투자한 새로운 단백질의 힘을 믿고 있다고 보도했습니다.

콜로라도에 본사를 둔 이 회사는 발효 과정에서 자란 버섯의 뿌리와 같은 필라멘트(단순화를 위해 버섯 뿌리)의 포자 균주인 균사체를 사용하여 육류와 유사한 제품을 만들었습니다. 지금까지 이 버섯 뿌리 방법을 통해 Meati는 치킨과 같은 커틀릿, 클래식 스테이크 필레 및 카르네 아사다를 재현할 수 있었습니다.

현재 Meati는 콜로라도 레스토랑 3곳에서만 사용되고 있으며 대부분 다양한 샌드위치에 사용됩니다. 그러나 Chipotle의 투자가 완료되면 Meati는 곧 100,000평방피트 규모의 목장을 열어 생산량을 늘리고 새로운 제품을 만들 것입니다. 10월 에 Sprout 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

Meati는 버섯에 올인하는 유일한 회사가 아니며 사람들이 다재다능한 균류 의 한계를 테스트하고 있다는 것은 이치에 맞습니다 . 버섯은 다양한 모양, 크기 및 질감으로 제공될 뿐만 아니라 풍부한 감칠맛 풍미가 고유한 깊이로 강조되거나 버섯에 지정하려는 풍미 프로필로 사라질 수 있습니다 . 버섯 육포 , 버섯 맥주 , 버섯 칩 과 같은 제품의 등장으로 산업이 호황 을 누리고 있습니다 . Taste 에 따르면 기능성 버섯 시장은 2024년 말까지 693억 달러를 창출할 것으로 예상됩니다.

대부분의 육류 대체품과 마찬가지로 버섯 제품을 사용하면 건강 및 환경적 이점이 있습니다. GreenMatters에 따르면 버섯은 다른 작물보다 재배 재료, 재배 공간, 물, 에너지, 심지어 이산화탄소가 덜 필요하기 때문에 가장 지속 가능한 채소일 수 있습니다. Meati가 확장하고 있는 100,000평방피트의 목장? 그것은 매년 수천만 파운드의 버섯을 생산할 수 있는 능력을 갖게 될 것입니다 .

사람들이 버섯을 사용하는 여러 가지 방법에 관심이 있다면 주목해야 할 몇 가지 브랜드가 있습니다.

이러한 항목 중 하나를 시도할 수 없다면 인내심을 가지십시오. Chipotle은 곧 제품을 테스트할 것이라고 확인하지 않았지만 식물성 카르네 아사다 그릇이 임박했다고 가정할 수 있습니다. 그리고 버섯 붐은 거기에서 더 커질 것입니다.